Менше, ніж за два тижні, православні християни закінчують дотримуватися Великого посту, адже 24 квітня буде велике свято – Воскресіння Ісуса Христа чи Великдень. У цей день можна розговлятися, тобто куштувати м'ясо та інші заборонені на час Великого посту продукти.
Український шеф-кухар Євген Клопотенко поділився рецептом домашньої зіньківської ковбаси, яку традиційно готують у Хмельницькій області.
Читай також: Ароматне рагу з куркою: покроковий рецепт смачної страви
Інгредієнти
- Жирна свиняча лопатка – 2 кг.
- Сіль – 1 ст. л.
- Свіжемелений чорний перець або суміш перців - 1 ст. л.
- Свинячі натуральні кишки – 3 метри.
- Часник – 3 голівки.
- Вода (крижана) – 1 склянка.
- Свиняча кров для змащування ковбасок (за бажанням) – 1 склянка.
Читай також: Зберігає корисні вітаміни: легкий рецепт курячого філе у "конверті"
Приготування
Крок 1. Розігрійте духовку до 160 °С. Ретельно видаліть з 2 кг м'яса прожилки, плівки та подрібніть його ножем на кубики зі стороною 1-2 сантиметри. Складіть у миску.
Крок 2. Додайте в м'ясо 1 ст. л. солі та 1 ст. л. свіжомеленого перцю, зубчики 3-х головок часнику, попередньо пропущених через прес. Ретельно вимішуйте суміш протягом 10-15 хвилин, щоб вона стала щільною, як фарш. Кількість часнику можна збільшувати за смаком.
Крок 3. Влийте в м'ясо 1 склянку крижаної води і знову ретельно перемішайте, щоб суміш її повністю ввібрала.
Крок 4. Натуральні свинячі кишки почистіть і промийте. Ви можете взяти готові магазинні оболонки, але нам більше подобається саме домашні.
Крок 5. Наріжте кишки на шматки завдовжки 40-60 см і наповніть фаршем за допомогою спеціальної насадки. Кишки треба начинити щільніше, а кінці зав'язати кулінарною або звичайною ниткою.
Крок 6. Змастіть начинені ковбаски кров'ю за допомогою кулінарної кисті та поставте їх у розігріту духовку. Запікайте протягом трьох годин. Кожні 20 хвилин на початку приготування витягайте ковбасу з духовки і знову з обох боків змащуйте кров'ю. Щоб ковбаса набула чорного кольору і не вийшла занадто сухою, треба повторити цю операцію 5-6 разів.
Крок 7. Дочекайтесь, поки готова ковбаса повністю охолоне, і подавайте до столу.
Також Realist.online розповідав рецепт соковитих відбивних із курячих стегон для швидкої вечері.