Магазинні пельмені смачні, але не зрівняються з домашніми. До того ж домашні пельмені – це цілий ритуал і для їхнього ліплення на кухні збирається вся родина, що неймовірно зближує. Пельмені із заварного тіста виходять м'якшими і пишнішими, а саме тісто краще склеюється і пельмені не розвалюються при варінні.
Відомий український шеф-кухар Євген Клопотенко поділився рецептом домашніх пельменів із куркою із заварного тіста.
Час приготування – 50 хвилин.
Читай також: Залишіть час для коханих: рецепт французького сирного супу на День святого Валентина
Інгредієнти
Тісто:
- Борошно - 500 г + для посипання
- Гаряча вода – 250 мл
- Соняшникова олія – 3 ст. л
- Сіль - ½ ч. л.
Начинка:
- Курячий фарш – 500 г
- Холодна вода – 500 мл
- Петрушка – 10 гілочок
- Сіль, перець та спеції за смаком
Приготування
Крок 1 Для тіста у великій мисці змішайте 500 г борошна, 3 ст. л соняшникової олії та ½ ч. л. солі.
Крок 2. Влийте до борошна 250 мл гарячої води, перемішайте та замісіть тісто. Воно має вийти еластичним та пружним. Оберніть тісто плівкою і поки що відкладете.
Крок 3 Для начинки змішайте курячий фарш із нарубаною петрушкою. Додайте сіль, перець та спеції за смаком. Влийте 50 мл холодної води. Ретельно перемішайте начинку і трохи відбийте об дно миски, в якій вимішуєте.
Крок 4. Підпиліть велику дошку або робочу поверхню борошном, візьміть половину тіста і розкотіть тонкий пласт товщиною приблизно 2 мм. Чим тонше буде тісто, тим краще. Ліпитимемо пельмені в два етапи, щоб тісто не надто обвітрювалося.
Крок 5 Склянкою, келихом для вина або невеликим кулінарним кільцем вичавлюйте кружечки з тіста. Діаметр кружечків залежить від того, які пельмені ви любите – маленькі чи великі.
Крок 6. У кожен кружечок тіста і укладайте по 1 ч. л. начинки. Дотримуйтесь балансу між начинкою і кількістю тіста – якщо покласти занадто багато фаршу, пельмень може розвалитися.
Крок 7. Заліпіть краї як на вареник, а потім об'єднайте обидва кінці, закручуючи в пельмень. Сформуйте пельмені з другої половини тесту. Краще викладати їх на підпилену мукою поверхню, щоб вони не прилипли і не порвалися.
Крок 8 Варіть пельмені в підсоленій киплячій воді приблизно 5 хвилин, до готовності фаршу. Коли будете опускати пельмені у воду, перемішайте легенько дерев'яною лопаткою, щоб вони не прилипли до дна каструлі. Готові пельмені викладіть у миску і заправте сметаною, оцтом або вершковим маслом, посипте чорним перцем за смаком.
Також Realist.online розповідав рецепт картоплі по-сільському з хрусткою скоринкою.