Варення з айви - неймовірно смачні ласощі, а якщо додати до нього ще й волоські горіхи, ви отримаєте повноцінний десерт зі східним колоритом. Як приготувати солодку заготовку на зиму, розповів сайт Finecooking.
Читай також: Смачне та корисне: готуємо домашнє варення з груш
Інгредієнти
На 1 літр готового варення:
- Айва 1 кг
- Цукор 800 г
- Волоські горіхи 200 г
- Вода 2 ст
Приготування
Айву ретельно миємо, обсушуємо та розрізаємо на четвертинки. Вирізаємо місця кріплення плодоніжки та насіннєві коробочки (їх не викидаємо). М'якуш айви (тонку шкірку залишаємо) нарізаємо поперек не дуже тонкими скибочками.
Перекладаємо шматочки айви (1 кг чистої ваги) у товстостінну каструлю. Засипаємо цукром.
Перемішуємо та залишаємо при кімнатній температурі на кілька годин (можна на ніч). Важливо не поспішати, щоб цукор максимально розчинився та скибочки айви дали сік.
Тим часом насіннєві коробочки з невеликою кількістю м'якоті та шкірки ми не викидаємо. Кладемо їх у каструльку і заливаємо 2 склянками води.
Ставимо на плиту, доводимо до кипіння і варимо без кришки на помірному вогні 15 хвилин. Потім плиту вимикаємо і залишаємо все настоятися приблизно на півгодини.
Проціджуємо айвовий відвар через сито - має вийти близько 3/4 склянки. Це дуже потрібна добавка, завдяки якій варення швидше загусне і желюється (за рахунок великого вмісту пектину).
Коли скибочки айви пустять достатньо соку, а цукор практично весь розчиниться, додаємо 150 г очищених волоських горіхів і весь відвар. Горіхи для варення повинні бути хорошої якості – світлі та не прогірклі. Перемішуємо всі інгредієнти та ставимо на плиту.
Даємо айві з горіхами закипіти і варимо на середньому вогні приблизно 10 хвилин. Вимикаємо плиту і залишаємо все до повного вистигання (годин на 6-8).
За цей час поки що рідкий сироп просочить скибочки айви, вони ущільняться і стануть прозорими. Другий раз варимо айвове варення 5-7 хвилин після закипання і вистужаємо.
Всього повторюємо процедуру ще 2-4 рази (тобто в результаті 4-6 варок), поки сироп не загусне, а колір десерту набуде червоного відтінку. Готовність сиропу перевіряємо так: капаємо на охолоджене блюдце і якщо крапелька не розтікається, зберігаючи форму, все готово. Тільки не переваріть, інакше в охолодженому вигляді сироп буде настільки густий, що буде складно дістати варення з банки ложкою.
Заздалегідь підготуємо тару для зберігання – стерилізуємо банки та кришки. Кипляче варення з айви з горіхами фасуємо, наповнюючи банки до самого верху. Відразу закручуємо гвинтовими кришками або закочуємо звичайними за допомогою спеціального ключа.
Перевертаємо банки з домашнім айвовим варенням, обгортаємо пледом і залишаємо в такому положенні, доки вони повністю не охолонуть.
Зберігати таке варення можна не тільки в підвалі або льосі, а й у звичайній міській квартирі при кімнатній температурі. Головне, щоб банки із заготовками стояли у сухому та темному місці.
Нагадаємо, раніше Realist.online ділився рецептом абрикосового варення за рецептом відомого шеф-кухаря.