Наваристий і ситний куліш свого часу став порятунком для запорізьких козаків та чумаків-мандрівників. Опинившися поза домом, вони навчилися варити страву з пшона у величезному казані на багатті. Ось чому вона має ще й другу назву – вулична каша.
Шеф-кухар Євген Клопотенко стверджує, що не існує канонічного рецепту: у різних регіонах України куліш готують із різними інгредієнтами. Фахівець підказав, як додати до страви вершкового смаку – потрібно зварити бульйон на основі суміші молока та води.
Realist.online ділиться рецептом незвичайного та поживного обіду, від якого вся родина буде у захваті.
Інгредієнти:
- Сало – 100 г;
- Пшоно - 150 г;
- Моцарела - 2 середні кульки;
- Молоко 2,5% – 1 л;
- Вода – 1 л;
- Квашені томати – 3 шт.;
- Картопля – 3-4 шт.;
- Цибуля - 1-2 шт.;
- Запашний перець - 3-5 горошин;
- Лавровий лист – 1-2 шт.;
- Корінь селери – 1/4;
- Середня морква – 1 шт.;
- Часник – 2-3 зубчики;
- Соняшникова олія – 3-4 ст. л.;
- Зелень петрушки, кропу – за смаком;
- Сіль, перець – за смаком.
Читай також: Страва козацької кухні: готуємо пшоняну тетерю
Як готувати:
1. Запарте окропом пшоно;
2. Наріжте сало невеликими кубиками розміром 1-1,5 см. Якщо у вас є чавунний горщик, підсмажте сало до золотистого кольору з додаванням 3-4 ст. л. олії. Або використовуйте каструлю з товстим дном;
3. Очистіть і поріжте цибулю середнім кубиком. Часник роздавіть лезом ножа. Моркву, корінь селери також очистіть та наріжте довільними шматочками;
4. Висипте в сало порізану цибулю та часник, 2-3 хвилини смажте на невеликому вогні. Цибуля має стати прозорою;
5. Додайте порізану моркву, селеру, перемішайте, залийте молоком та водою. Покладіть лавровий лист і запашний перець. Варіть бульйон 15 хвилин на середньому вогні;
Читай також: Забута класика: як готувати салат з картоплі та черемші
6. Очистіть картоплю, поріжте довільними шматками, додайте її в бульйон;
7. Добре промийте пшоно і перекладіть до всіх інгредієнтів. Накрийте кришкою, зробіть невеликий вогонь. Готуйте близько 30 хвилин. Якщо картопля не розварилася, ви можете її розім'яти виделкою або залишити цілою – за вашим бажанням;
8. Наприкінці доведіть смак сіллю та перцем. Зніміть з вогню та залиште на 10-15 хвилин, щоб страва настоялася;
9. Подаючи куліш до столу, у кожну тарілку покладіть квашені томати та кульки сиру моцарела для балансу смаку.
Смачного!
Нещодавно Realist.online повідомляв, як приготувати традиційний український напій – узвар.