Лобіо – традиційна страва грузинської кухні. Варіантів його приготування – велика кількість. Головні його інгредієнти - червона квасоля, горіхи, кінза та спеції. Подається лобіо гарячим із соліннями, овочами та хлібом.
Класичний рецепт лобіо розповів "Меню тижня".
Вам знадобиться:
- Квасоля – 500 г (червона або строката)
- Горіхи грецькі – 100 г
- Цибуля ріпчаста - 3 шт.
- Помідор – 2 шт.
- Часник – 3 зуби.
- Кінза – 12 г
- Хмелі-сунелі – 1 ст.
- Перець червоний пекучий – 0.5 шт.
- Сіль за смаком
- Олія - 2 ст.л.
- Перець чорний – за смаком
Читай також: Корисна вечеря: готуємо смажений мінтай у паніровці
Дуже важливо вибрати для лобіо правильний сорт квасолі. Відмінний вибір - червона або строката кремова квасоля. У ній досить крохмалю, але при цьому вона не надто суха.
- Квасолю висипаємо у велику миску і заливаємо холодною водою. Забираємо порожні квасолини, які спливли на поверхню. Залишаємо квасолю набухати на 6-8 годин.
- Воду, яка не ввібралася, зливаємо, перекладаємо квасолю в каструлю і заливаємо іншою водою, щоб рідина повністю покривала її. Ставимо каструлю на сильний вогонь і доводимо до кипіння.
- Коли вода закипить, зливаємо її та знову заливаємо холодну воду (ідеально у співвідношенні 1:4). Варимо квасолю на середньому або малому вогні, помішуючи, від 50 хвилин до півтори години, поки квасоля не стане м'якою.
- Частину квасолі розминаємо виделкою у каструлі, але не всю! У блюді має бути багато цілої квасолі.
- Ядра волоських горіхів перебираємо від лушпиння, шкаралупи, перегородок, прибираємо прілі та псовані.
- Подрібнюємо горіхи, як зручно (блендер або в м'ясорубці).
- Дві великі ріпчасті цибулини (180-190 г) або три середні чистим і нарізаємо не дуже дрібними кубиками. Цибуля у блюді має бути бачною і відчутною.
- Сковороду великого діаметру з високими бортами розжарюємо, наливаємо в неї олію і викладаємо рівним шаром цибулю. На невеликому вогні обсмажуємо його до прозорості та злегка золотистого кольору.
- Свіжі помідори бланшируємо. Добре миємо, робимо гострим ножем хрестоподібні неглибокі надрізи з двох сторін, опускаємо помідори в окріп і рахуємо до 10. Можна відразу охолоджувати томати у льоді або холодній воді. Далі ножем підчіпаємо шкірку помідора та знімаємо її. Бланшировані помідори ріжемо кубиками, такого ж розміру, як і цибуля.
- Пучок кінзи ріжемо не дуже дрібно. Зубчики часнику дрібно нарізаємо.
- Додаємо до цибулі помідори, спеції (хмелі-сунелі, чорний перець, трохи сушеного червоного перцю). Страва повинна вийти пряною і пікантною, але їстівною.
- До цибулі та помідорів додаємо квасолю, горіхи, кінзу, часник і трохи квасолевого бульйону. Солимо.
- Перемішуємо все і томимо на вогні ще 3-4 хвилини. Якщо лобіо вийшло сухуватим – додаємо знову квасоляний бульйон.
Якщо лобіо подається гарячим, це основне блюдо. Якщо холодним, то закуска.
Раніше Realist.online розповідав, як приготувати вечерю за 25 хвилин: рецепт смачних спагетті з моцареллою.