Крымскотатарская кухня имеет долгую и интересную историю — обычно это сочные и ароматные блюда, после которых невозможно остаться равнодушным. Янтыки, как и чебуреки по-крымски, можно встретить в меню как элитного ресторана, так и домашнего кафе.
Рецептом крымского янтыка поделилось издание "Shuba".
Что нам понадобится
- Мука пшеничная - 730 г;
- Сало - 50 г;
- Вода - 300 мл;
- Масло оливковое Extra Virgin - 1 ст. л.;
- Баранина - 220 г;
- Лук - 250 г;
- Соль - 1 ч. л.;
- Сыр сулугуни - 500 г;
- Пряности сумах - 50 г;
- Масло сливочное - 100 г.
Читай также: Суп, шницель и пирожки: экономный обед для всей семьи
Как готовить
1. Подготовьте в отдельных мисках измельченный лук, курдючный жир или сало. Натрите на терке сулугуни.
2. Промойте и обсушите бумажным полотенцем баранину. Нарежьте средними кусочками.
3. Используйте большую глубокую миску и просейте в нее муку. Сделайте в центре муки углубление и влейте туда воду и оливковое масло. Замесите тесто. Оно должно получиться эластичным и тугим. Сформируйте из теста шар оставьте отдыхать на 30 минут.
4. Проверните через мясорубку баранину, жир и лук. Добавьте соль и хорошо смешайте фарш.
5. Разделите тесто на две части и скатайте колбаски. Каждую из них разделите на 10 равномерных кусочков. Приблизительный вес кусочка 50 г. Раскатайте кусочки теста в круги диаметром до 20 сантиметров. Выложите 2 столовые ложки начинки на ваш выбор. Формируя янтык, сложите круг раскатанного теста пополам, чтобы получился конвертик. Слегка прижмите края и убедитесь, что они плотные. Чередуйте начинку, выбирая для одного янтыка сыр, а для следующего мясо.
6. Когда все янтыки будут готовы к жарке, поставьте сковороду с антипригарным покрытием на средний огонь и хорошо разогрейте. Выложите янтыки на сковородку, желательно сразу 2 штуки. Когда тесто поднимется и на поверхности янтыков начнут появляться пузырьки, переверните их на другую сторону. Готовый янтык должен иметь золотистый цвет и темные припеченные пузырьки.
7. Кладите готовые конвертики один на другой, смазывая их сливочным маслом. Подавайте янтыки горячими с пиалой пряностей сумах. По традиции, надо погрузить край янтыка в пряности и только потом попробовать его.
Напомним, ранее Realist.online делился рецептом легкого супа-пюре с кабачками.
