4 февраля Елена Зеленская совместно с шеф-поваром Евгением Клопотенко провела прямой эфир в соцсетях, во время которого ответила на вопросы и опровергла самые популярные мифы о реформе школьного питания.
Об этом первая леди рассказала на своей странице в Facebook.
"Главное, что мы хотели донести, и, надеюсь, донесли: реформа школьного питания реализуется для здоровья детей. Это меню здорового поколения. И вы, уважаемые родители, нам очень нужны как послы реформы! Потому что менять пищевые привычки с нездоровых на здоровые нужно также и в семье. Ведь все это ради самого важного – ради детей", - отметила Зеленская.
Миф о запрете соли и сахара
Нормы соли и сахара были только снижены соответственно к стандартам ВОЗ, которые действуют в учреждениях образования по всему миру. Таким образом в течение 2022 года содержание соли в одном приеме пищи будет снижено в 6-7 раз (с 7-9 г до 1-1,5 г). Кроме того, обычная соль будет заменена на йодированную. Норма сахара также станет меньше в 2 раза (7,5 г по сравнению с 15-18 г ранее).
Читай также: Новое меню в школах: какие блюда в 2022 попали под запрет (инфографика)
Миф о запрете хлеба
Нормы потребления хлеба также были снижены. Вместо 2 кусочков (60-80 Г) детям будут давать 1 кусочек (30-50 Г). Кроме того, привычный белый хлеб заменят на цельнозерновой с высоким содержанием клетчатки, добавлением отрубей и семечек. Опять таки по рекомендации ВОЗ.
Миф об отсутствии в школах необходимого оборудования
Здоровое питание зависит, по словам инициаторов реформы, не от оборудования. Варить, тушить, готовить на пару можно и на старом оборудовании. Меньше станет только жареных блюд.
Кроме того, школьные повара могут разрабатывать свои рецепт, учитывая требования Санрегламента и Порядка организации питания в учреждениях образования и детских учреждениях оздоровления и отдыха.
Также в 2022 году в бюджет заложено 15 млрд на модернизацию пищеблоков школьных столовых, которая началась еще в 2020 году.
Читай также: Обязательного меню в школах нет: Клопотенко ответил на негодующие комментарии
Миф об обязательном "меню Клопотенко"
Такого меню не существует. Команда Евгения Клопотенко разработала техдокументацию по приготовлению блюд, чтобы помочь поварам перейти на новые стандарты питания.
Меню каждое учреждение образования разрабатывает само и утверждает в Госпродпотребслужбе. Главное, чтобы оно соответствовало новым нормативам.
Миф о том, что повара не умеют готовить, как в ресторанах
В школах и детских садах и не нужно готовить, как в ресторанах. Также инициаторы реформы призвали не преуменьшать профессиональный уровень школьных поваров. Они настоящие специалисты и быстро освоят новые стандарты.
Кроме того, специально в течение года для поваров будет проведено интенсивное обучение.
Миф о дороговизне нового меню
Стоимость меню принципиально не изменилась. Произошло перераспределение средств. В меню стало больше мяса, овощей и фруктов, уменьшилось количество сахара, соли, хлеба, картофеля, сливочного масла. совсем исчезли из меню кондитерские изделия, колбасы, сосиски, консервы.
Однако, в любом случае затраты на школьное питание стали больше за счет роста цен, повышения зарплат, цен на энергоносители.
Миф о невозможности контроля со стороны родителей во время пандемии
Несмотря на то, что по карантинным нормам допуск родителей в школу и особенно в столовую ограничен, организовать контроль вполне реально. Для этого родители должны избрать своего представителя, который будет следить за качеством питания.
Читай также: Можно онлайн: МОЗ подсказал, как проверить, чем кормят ребенка в садике и школе
Миф о вреде специй для детей
Ранее все специи убрали из школьного меню, поскольку считалось, что они могут вызвать аллергию. Сейчас новые исследования показали, что это верно не для всех специю. Поэтому по рекомендации ВОЗ в меню были добавлены некоторые специи:
семена тыквы, семена подсолнуха, семена кунжута, карри, тмин, зира, куркума, имбирь сушеный, корень хрена, горчица, перец черный молотый, паприка молотая, орегано сухой, мускатный орех молотый, чеснок сухой, гвоздика, кориандр молотый, лавровый лист, перец душистый. корица молотая, зелень сушеная, семена фенхеля, мята сушеная, анис, хмели-сунели.
Применение специй компенсирует во вкусе блюд уменьшение количества соли и сахара. Но, снова таки, их применение не является обязательным.
Миф о плохих продуктах
Многие считают, что плохое качество предыдущего меню обусловлено прежде всего плохими продуктами, которые закупались для учреждений образования. И новое меню эту проблему не решит.
Чтобы исключить в будущем закупку продуктов низкого качества Минэкономики разработало трехмерную тендерную документацию для закупки услуг питания и кейтеринга. Также инициаторы реформы посоветовали пользоваться для закупок продуктов услугами Prozorro-Market.
Миф о "меню Клопотенко" в детсадах
Евгений Клопотенко не занимался меню для детских садов. Его готовил Минздрав и оно также не обязательно для использования. Главное, чтобы в меню садика использовались новые стандарты.
Миф о запрете в садиках молочных каш
Молочные каши и супы никто не запрещал. Но их в меню стало меньше. Вместо них меню разнообразили йогуртами, кефиром, творогом, сыром и сметаной.
Ранее Realist.online выяснял, почему реформа детского питания обернулась очередным шквалом негодования украинцев.
