Помимо классического французского лукового супа, о котором слышали если и не все, то точно многие, существует не менее вкусный венецианский луковый суп. Его издавна готовили в венецианских остериях.
Это блюдо готовили сразу в больших количествах, поэтому традиционно приготовления начиналось со слез, так как лука начистить нужно было очень много. А чтобы убрать его горечь и остроту, лук обжаривают на небольшом огне, пока жидкость полностью не выпарится.
Рецепт, с которым вы сегодня познакомитесь, создал известный шеф-повар Марко Черветти, передает "Shuba Food".
Что нам понадобится
- Лук желтый репчатый - 1 кг;
- Сельдерей, стебель - 1/2 шт.;
- Морковь - 150 г;
- Сало сыровяленое - 150 г;
- Чеснок, зубчики - 6 шт.;
- Розмарин, свежий - 3 г;
- Лавровый лист - 2 шт.;
- Оливковое масло - 100 мл;
- Вино (можно использовать как белое, так и красное) - 250 мл;
- Вода - 1 л.
Читай также: Густой и согревающий: как просто сделать грибной крем-суп
Как готовить
- Нарежьте стебель сельдерея небольшими кусочками.
- Натрите морковь на грубой терке.
- Крупно нашинкуйте чеснок и сало.
- В сотейник налейте оливковое масло. Добавьте сало и розмарин. Обжарьте до золотистого цвета.
- Добавьте в сотейник чеснок. Через несколько минут – морковь и сельдерей.
- Еще через несколько минут – нарезанный лук. Поперчите.
- Добавьте вино и перемешайте (держите на огне, пока алкоголь не выпарится).
- Добавьте воду и лавровые листья. Томите на медленном огне 2,5 часа.
Приятного аппетита!
Напомним, ранее Realist.online рассказывал рецепт французского сырного супа.
