С полок супермаркетов потребителям предлагается множество видов хлеба, в том числе и так называемых "здоровых" аналогов "вредной" выпечки. Маркетологи предлагают покупателям, особенно приверженцам здорового питания, хлеб на закваске без дрожжей. Однако парадокс состоит в том, что такого хлеба не существует.
Врач-диетолог Альбина Комиссарова у себя в Instagram рассказала, почему не стоит боятся дрожжей и что на самом деле грозит фигуре.
Читай также: Назван способ есть хлеб без ущерба для фигуры
Дрожжи являются грибами, которые служат для того, чтобы хлеб был рыхлым. В результате брожения выделяется диоксид углерода и делает выпечку мягкой и воздушной.
Дрожжи в хлебе бывают:
- хлебопекарные (добавленные туда намерено);
- попавшие случайно из окружающей среды (воздух, вода, руки) или сырья (мука).
Оба вида без исключения погибают при тепловой обработке выше 40-45 градусов. Термофильных дрожжей не существует, подчеркнула диетолог.
"Поэтому в хлебе прямо из духовки/печи дрожжей в итоге нет, даже если они туда были добавлены специально", — уточнила Комиссарова.
Закваска
Закваска — симбиотическая культура молочнокислых бактерий и дрожжей, она также используются для разрыхления. То есть использование закваски уже подразумевает наличие в ней дрожжей, тех самых, которые попали в нее спонтанно или специально.
"Поэтому изначально дрожжи есть и в хлебе на закваске и в хлебе на дрожжах, но после выпечки дрожжей нет ни там, ни там", — объясняет диетолог.
Читай также: Считать калории - вредно: диетолог назвала альтернативу
Как готовить без дрожжей?
Можно использовать не закваску или дрожжи, а химический разрыхлитель или даже нагонять воздух в хлеб руками/тестомесом при вымешивании. Если же говорить о закваске, то хлебопекарные дрожжи не используются, но сами дрожжи там есть.
Откуда вздутие?
Вздутие происходит не от дрожжей, а от углеводов. Такая же реакция у людей и на другие продукты.
Однако если хлеб приготовлен по методу долгого брожения, то вздутия не будет, если по ускоренной технологии – человек может чувствовать себя хуже.
"Отказываться от дрожжей не стоит, так как они микрофлору кишечника не меняют, потому что погибают раньше. С кандидозом их потребление также не связано. Вес также набирают не от дрожжей, а от переедания", — подытожила врач.
Ранее Realist.online сообщал, какие пять витаминов следует включить в свой ежедневный рацион.
