Во Франции на 92-м году жизни скончался Поль Бокюз, которого называют создателем новой французской кухни.
Об этом пишет AFP.
«Поль Бокюз умер. Гастрономия в трауре. Месье Поль был Францией. Простота и щедрость. Мастерство и искусство жить. Понтифик гастрономов покинул нас. Пусть наши шефы в Лионе и во всех уголках света еще долго берегут плоды его страсти, — написал в Twitter министр внутренних дел Франции Жерар Коллон.
Свои соболезнования высказал и президент Франции Эммануэль Макрон, который назвал Бокюза «воплощением французской кухни».
«Одно его имя содержит в себе всю французскую гастрономию с ее щедростью и уважением к традициям, но в то же время изобретательностью», — написал он.
Поль Бокюз прославился в 1970-е как сторонник «новой кухни» с более здоровым способом приготовления пищи. Сторонники «новой кухни» отказались от традиционных французских жирных сливочных соусов в пользу более легких блюд из свежих сезонных продуктов с изящной сервировкой.
Сам термин был использован во французском кулинарном справочнике Gault-Millau для описания блюд, которые Бокюз помогал приготовить к первому полету лайнера «Конкорд» в 1969 году.
Бокюз сделал ставку на значительное сокращение времени приготовления блюд, более короткое меню и более полезный способ приготовления пищи — «новая кухня» захватила всех и значительно изменила французскую кухню.
Он был единственным французским шеф-поваром, которому Michelin присуждал три звезды на протяжении более сорока лет.
Поль Бокюз основал мировой чемпионат среди шеф-поваров «Золотой Бокюз» (Bocuse dʼOr), который проходит раз в два года и считается одним из самых престижных кулинарных конкурсов в мире.
Читайте также: Французский повар просит забрать у его ресторана звезды Мишлен
