Вкусный эксперимент: ученые изучили, как шум влияет на удовольствие от еды

01 октября 2020 | 12:30

Австралийские ученые экспериментально показали, что на определенном уровне громкости любые посторонние звуки (даже спокойная музыка) могут помешать наслаждаться едой

Статья опубликована в журнале Applied Acoustics

Ученые провели исследование, в ходе которого просили участников съесть легкий обед под звуки шума ресторана, автодороги или легкой инструментальной музыки. Чем громче был шум, тем менее вкусной участникам казалась еда. 

via GIPHY

Хотя за восприятие разных типов информации отвечают разные органы чувств и связанные с ними структуры головного мозга, все чувства человека все равно работают одновременно. Другие модальности, поэтому, могут сильно помешать усвоению информации: поэтому, например, некоторым людям сложно читать и слушать музыку одновременно. Касается это и работы вкусовых рецепторов: считается, что сторонний шум, включенный телевизор или книга могут отвлечь от процесса поглощения пищи, в результате чего человек будет медленнее насыщаться. Именно поэтому, например, людям, которые следят за весом, советуют есть в тишине. 

Более того, исследования показывают, что шум во время приема пищи и вовсе может нарушить восприятие вкуса: например, сладкая еда может стать для человека менее сладкой. При этом понятно, что не все сторонние звуки одинаково влияют на восприятие человеком того, что он ест — но настолько подробно этот вопрос до сих пор не изучался.

Махмуд Аламир и Кристи Хенсен из Университета Флиндерса предположили, что существует некоторый порог, после которого сторонние звуки начинают доставлять дискомфорт во время трапезы, и что разные звуки связаны с получением удовольствия от еды по-разному. Для своего эксперимента они использовали три разных типа звуков: мелодичную музыку, которую часто используют в кафе, шум ресторана и шум автодороги.

В эксперименте приняли участие 15 человек: каждого из них попросили съесть сэндвич с фалафелем и фруктовые шпажки в комнате с включенным сторонним шумом на уровне 30, 40 и 50 децибел и сразу после оценить, насколько им понравилась еда по шкале от 0 до 10. Всего каждый участник, таким образом, оценивал еду при трех разных сторонних звуках на трех разных уровнях громкости: их участникам включали в случайном порядке.

Иллюстративное фото (unsplash.com)

Оказалось, что оценка участниками еды в действительности зависит от типа стороннего звука (p < 0,001): когда играла спокойная музыка, еда участникам казалась вкуснее, чем при включенном звуке ресторана или дороги. При этом чем больше шума было в комнате, тем меньше участникам нравилась еда (p < 0,001), и эта зависимость уже не объяснялась типом включенного звука. С другой стороны, при включенной спокойной музыке на уровне в 30 и 40 децибел оценки участников росли (p < 0,001).

Авторы работы пришли к выводу, что сторонний шум в действительности может помешать людям наслаждаться едой, при этом на определенном уровне ситуация может быть и обратной. Исследователи отметили, что их данные могут помочь заведениям улучшить комфорт своих клиентов, но уточнили, что распространяются они, разумеется, не на всех: в основном, потому, что в исследовании приняли участие только люди с нормальным слухом.

Кроме того, на получение удовольствия от еды может влиять и множество других сторонних факторов, учесть которые в одном исследовании довольно сложно: поэтому авторы настаивают на том, чтобы подобные эксперименты проводились и далее.

Как сообщал Realist, ранее Папа Римский сделал неожиданное заявление о сексе и вкусной еде.