На гончарных изделиях возрастом 7−9 тысяч лет были обнаружены следы крахмала, грибов и растительных тканей, которые являлись ингредиентами для ферментированных напитков.
Форма посуды также указывает на то, что древние люди изготавливали пиво двумя способами: либо позволяли зернам прорасти, превращая таким образом крахмал в сахар, либо готовили закваску для брожения.
Для брожения применялись широкие глиняные сосуды с узким отверстием и горлышком, которые облегчали анаэробные ферментативные процессы.
Производство алкоголя являлось стимулом развития земледелия, поскольку люди выращивали культурные растения, специально предназначенные для приготовления пива. При этом ни один из методов не позволял получить крепкие напитки.
Ранее сообщалось, что ученые трех университетов Израиля смогли воссоздать шесть образцов древних дрожжей из обнаруженных при раскопках кувшинов. По словам исследователей, нечто подобное пили фараоны в древнем Египте.
