Если Новый год стал для нас веселым светским праздником, то Рождество соединило в себе древние обычаи, некоторые даже с дохристианских времен. Лучше всего сохранились традиции, связанные с общим ужином на Сочельник. На этой центральной части празднования должен присутствовать каждый член семьи. Если так сложилось, что кого-то из родных нет дома, для него все равно символично ставят тарелку и ложку.
Традиционно в этот день украинцы не ели до самого вечера - ждали первой звезды, извещающей о рождении Иисуса Христа. После этого уже и садились за стол из 12 блюд. Их готовят постными, поскольку 6 января только заканчивается Филипповка (или филипповский пост).
Realist.online собрал 12 простых рецептов традиционных блюд, которые должны быть на столе вечером перед Рождеством Христовым.
Читайте также: Год Тигра будет контрастным: трем знакам Зодиака сулят резкие взлеты и падения
Кутья
Основа основ рождественского празднования. С нее и должен начинаться ужин: не отведав кутьи, к другим блюдам не переходят.
Готовить кутью лучше начинать за день до Сочельника, ведь пшеницу советуют замочить на 8-10 часов, скажем, на ночь. 450 г пшеницы следует залить 2 л холодной воды и оставить стоять в комнате. После этого воду сливают и вместо нее прибавляют 1,5 л свежей. Пшеницу доводят до кипения, затем варят на минимальном огне в течение часа.
Пока варится пшеница, кипятком заливают 200 г (1 стакан) мака. Его оставляют стоять час, дальше воду сливают, а мак перетирают. Это можно делать как макогоном, так и блендером.
150 г (1 стакан) грецких орехов режут или давят скалкой. Все ингредиенты смешивают, после чего добавляют 3-5 столовых ложек меда. Одновременно блюдо пробуют на сладость.
Часто к кутьи добавляют немного изюма (его перед этим тоже замачивают). Возможны и другие добавки – они не традиционны, но также допустимы. К примеру, инжир, курага или цукаты.
Узвар
Незаменимый напиток, который готовили "к паре" к рождественской кутье. Его важную роль в традиции празднования Рождества подчеркивало то, что узвар наряду с кутьей ставили возле икон. Наливали напиток в красивый кувшин, фрукты из него вынимали и ставили рядом в миске. Их потом ели, поднимая хвостики.
Рецепт узвара очень прост: 200 г промытых сухофруктов заливают 3 литрами воды и варят в течение 30 минут. Тогда добавляют полстакана сахара (традиционно доливают мед) и варят еще 5 минут. Напиток подают охлажденным.
Чаще всего смесь сухофруктов состоит из яблок и груш. Кроме них могут добавлять чернослив, абрикосы, вишни, чернику, малину и т.д.
Постные голубцы
Для приготовления голубцов сначала разбирают капусту на листья, срезают кочерыжку и толстые прожилки. Тогда капусту проваривают, чтобы листья стали мягкими. Это можно сделать как в кастрюле, так и в микроволновке (поставить на 5-10 минут).
Начинка может быть разной. Традиционно использовали пшеницу или другую крупу (пшено, перловку, рис, ячмень), но можно взять и картофель. Часто к начинке добавляют прожаренные грибы, морковь и лук. Жарить желательно в томатном соусе. Начинку солят и перчат по вкусу, голубцы заворачивают.
Вареники
Классическая пропорция ингредиентов для вареников такова: на 3 стакана пшеничной муки используют 0,75 стакана воды и одно яйцо. Тесто немного подсаливают.
А вот варианты начинок не ограничены. Скажем, творожные вареники (800 г домашнего сыра, полстакана сахара и 2 яйца), картофельные (килограмм отварного картофеля смешивают с поджаренным луком; по желанию добавляют грибы), капустные (килограмм шинкованной, а затем тушеной капусты; грибы допустимые)), фасолевые (1,5 стакана фасоли отваривают, а затем растирают, к начинке также добавляют жареный лук и грибы (100 г)... Еще можете рассмотреть разнообразные фруктовые и ягодные варианты: вишневые, яблочные, сливовые, смородиновые, черничные или клубничные.
Читайте также: "Ушки" с грибами: вкусная альтернатива вареникам на Сочельник
Рыба
Хотя она является традиционным блюдом на Сочельник, те, кто соблюдают строгий пост, рыбу на праздник не употребляет. Всем остальным советуют остановить свой выбор на нежирных видах. Рыбу можно приготовить жареную, запеченную или заливную (холодец).
Если вы решили запекать рыбу, можете выбрать простой рецепт с овощами и сыром. Килограмм любого филе солят и перчат по вкусу. 800 г картофеля, 3 моркови и 2 лука чистят, нарезают, подсаливают (возможны и другие специи по желанию). На противень или в смазанную форму выкладывают картофель, морковь, на нее стелят филе, сверху насыпают лук, добавляют майонез.
В разогретой до 180° С духовке рыбу оставляют на 50-60 минут. За это время натирают 200 г сыра. Им присыпают блюдо за 5-10 минут до готовности.
Коржики с маком
Эти постные лепешки относятся к традиционной украинской выпечке. Их обычно готовили детям на Маковея, но в рождественское меню они также часто входили.
Для их приготовления нужно просеять 330 г муки, добавить чайную ложку соды и щепотку соли, ванилина. В середине муки сделать ямку, в которую влить стакан воды. Тесто замесить, накрыть миской, оставить на полчаса. Тогда разделить его на 8-10 шариков, которые нужно раскатать на тонкие лепешки. Их выпекать по несколько минут с каждой стороны на сковороде под крышкой; готовые лепешки разломать на небольшие куски. Запаренный в кипятке мак растирают, досыпая сахар (приблизительно 2 столовые ложки) и доливая горячей воды. Эту жидкость выливают на лепешки, пока они не пропитаются ею.
Напоследок по вкусу добавляется жидкий мед (ориентируйтесь на 4 столовых ложки). Коржики оставляют на 30-40 минут, чтобы они впитали влагу.
Тушеная капуста
Это несложное блюдо может стать отличным дополнением к постному меню на Сочельник.
Для ее приготовления сначала заливают водой 700 г квашеной капусты и тушат в течение половины часа. После этого поджаривают морковь с луком. Когда овощи почти готовы, к ним, если хотите, можете добавить грибы, вареную фасоль, томатный соус или специи. Тогда же засыпают капусту. Также доливается немного воды. Блюдо готовится до испарения излишней влаги (еще около 15 минут). Подают его как горячим, так и холодным.
Читайте также: Куда поехать кататься на лыжах: ТОП-8 курортов в Карпатах (фото)
Тушеная фасоль
Кушанье готовится так же просто, как и капуста. Только для нее фасоль нужно замочить заранее, за ночь.
Так же обжариваются морковь и лук. В них можно положить несколько ложек томатного соуса, долить воду и оставить еще на 2-3 минуты. Отварную фасоль добавляют к овощам и тушат еще около 5 минут.
Постные драники
Для приготовления средней порции мелко натрите килограмм картофеля и луковицу. Можно пользоваться блендером. Лишнюю влагу сливают, а картофель солят и перчат. Жарят драники на масле.
Вареный картофель с чесноком
Объем определяется исходя из количества членов семьи. Картофель варится в воде, приправленной солью, перцем и лавровым листом. Тогда его толкут в пюре, перемешивают с тертым чесноком и растительным или сливочным маслом.
Гороховая каша
Для этой легкой каши горох нужно промыть, залить водой, подсолить, а затем оставить на ночь. На следующий день воду сливают, горох промывают и снова подсаливают. В кастрюлю добавляют 2 стакана воды, в которой горох и варится на среднем огне. Тогда его толкут в пюре вместе со сливочным маслом.
Если хотите, можете нарезать для каши немного зелени, поджарить грибы, морковь и лук.
Калачи или хлеб
Раньше хозяйка пекла хлеб в день праздника. Сейчас можно просто приобрести свежую выпечку.
Кстати, на столе вечером 6 января по украинским традициям должны быть не только яства. Во время пира нельзя было обойтись без нескольких символических предметов: свечи (обозначала веру, связь человека с Богом), соли (указывала на внутреннюю сущность человека) и чеснока (отгонял злых духов и ассоциировался со здоровьем и очищением от грехов).
Читайте также: Молитвы, которые следует прочитать в ночь на Рождество