Меньше, чем через две недели, православные христиане заканчивают соблюдать Великий пост, ведь 24 апреля будет великий праздник – Воскрешение Иисуса Христа или Пасху. В этот день позволено разговляться, то есть пробовать мясо и другие запрещенные на время Великого поста продукты.
Украинский шеф-повар Евгений Клопотенко поделился рецептом домашней зиньковской колбасы, которую традиционно готовят в Хмельницкой области.
Читай также: Ароматное рагу с курицей: пошаговый рецепт вкусного блюда
Ингредиенты
- Жирная свиная лопатка – 2 кг.
- Соль – 1 ст. л.
- Свежемолотый черный перец или смесь перцев – 1 ст. л.
- Свиные натуральные кишки – 3 метра.
- Чеснок – 3 головки.
- Вода (ледяная) – 1 стакан.
- Свиная кровь для смазки колбасок (по желанию) – 1 стакан.
Читай также: Сохраняет полезные витамины: легкий рецепт куриного филе в "конверте"
Приготовление
Шаг 1. Разогрейте духовку до 160 °С. Тщательно удалите из 2 кг мяса прожилки, пленки и измельчите его ножом на кубики со стороной 1-2 сантиметра. Сложите в миску.
Шаг 2. Добавьте в мясо 1 ст. л. соли и 1 ст. л. свежемолотого перца, зубчики 3-х головок чеснока, предварительно пропущенных через пресс. Тщательно вымешивайте смесь в течение 10-15 минут, чтобы она стала плотной, как фарш. Количество чеснока можно увеличивать по вкусу.
Шаг 3. Влейте в мясо 1 стакан ледяной воды и снова тщательно перемешайте, чтобы смесь полностью ее впитала.
Шаг 4. Натуральные свиные кишки почистите и промойте. Вы можете взять и готовые магазинные оболочки, но нам больше нравится именно домашние.
Шаг 5. Нарежьте кишки в куски длиной 40-60 см и наполните их фаршем с помощью специальной насадки. Кишки надо начинить поплотнее, а концы завязать кулинарной или обычной нитью.
Шаг 6. Смажьте начиненные колбаски кровью с помощью кулинарной кисти и поставьте их в разогретую духовку. Запекайте в течение трех часов. Каждые 20 минут в начале приготовления извлекайте колбасу из духовки и снова с обеих сторон смазывайте кровью. Чтобы колбаса приобрела черный цвет и не получилась слишком сухой, надо повторить эту операцию 5-6 раз.
Шаг 7. Дождитесь, пока готовая колбаса полностью охладится, и подавайте к столу.
Также Realist.online рассказывал рецепт сочных отбивных из куриных бедер для быстрого ужина.