Аэрогриль стал одним из самых популярных кухонных приборов последних лет. Его рекламируют как способ приготовить хрустящие и "здоровые" блюда без лишнего масла. Однако диетологи предупреждают, что даже в таком формате жарки существуют риски для здоровья.
Безопасна ли еда из аэрогриля и стоит ли готовить в нем каждый день - рассказываем в материале Realist.
Как работает аэрогриль?
Аэрогриль работает по принципу конвекционной духовки. Горячий воздух (160–220°C) быстро циркулирует вокруг продуктов, образуя румяную корочку. Прибор позволяет готовить без большого количества жира, что кажется более полезной альтернативой традиционному жарению.
Почему еда из аэрогриля может быть опасна?
Диетолог Ольга Дорош объяснила, что главная проблема не в масле, а в высокой температуре жарки продуктов. Именно она способствует образованию вредных соединений:
- Акриламид – образуется в крахмалистых продуктах (картофель, морковь, батат).
- Гетероциклические амины (НСА) и полициклические ароматические углеводороды (РАН) - возникают при жарке мяса.
- Конечные продукты гликации (AGEs) - связаны со старением и воспалениями.
В ВОЗ отмечают, что чрезмерное употребление жареных блюд повышает риск болезней, независимо от того, используется масло во время жарки или нет.
Как готовить блюда?
По мнению экспертов, для сохранения максимальной пользы пищи следует:
- Готовить при средних температурах (160–180°C), а максимальные (200–220°C) оставлять только для короткого подрумянивания.
- Избегать пережарки: темно-коричневая или черная корочка — сигнал уменьшить нагрев.
- Мариновать мясо в лимоне, травах и специях, чтобы уменьшить образование опасных соединений.
- Чередовать разные методы приготовления – варка, тушение, запекание, пар.
Стоит ли пользоваться аэрогрилем каждый день?
Аэрогриль действительно помогает снизить количество жира в рационе. Но полностью безопасным его назвать нельзя, ведь риски связаны с самим процессом жарки при высокой температуре.
Эксперты советуют не злоупотреблять этим прибором и совмещать его с другими способами приготовления.
Ранее Realist сообщал, чем отличается сливочное масло от топленого, какое из них полезнее и как приготовить топленое масло дома.