Варенье из айвы - невероятно вкусное лакомство, а если добавить к нему еще и грецкие орехи, вы получите полноценный десерт с восточным колоритом. Как приготовить сладкую заготовку на зиму, рассказал сайт Finecooking.
Читай также: Вкусное и полезное: готовим домашнее варенье из груш
Ингредиенты
На 1 литр готового варенья:
- Айва 1 кг
- Сахар 800 г
- Грецкие орехи 200 г
- Вода 2 ст
Приготовление
Айву тщательно моем, обсушиваем и разрезаем на четвертинки. Вырезаем места крепления плодоножки и семенные коробочки (их не выбрасываем). Мякоть айвы (тонкую кожицу оставляем) нарезаем поперек не очень тонкими ломтиками.
Перекладываем кусочки айвы (1 кг чистого веса) в толстостенную кастрюлю. Засыпаем сахаром.
Перемешиваем и оставляем при комнатной температуре на несколько часов (можно на ночь). Важно не торопиться, чтобы сахар максимально растворился и ломтики айвы дали сок.
Тем временем семенные коробочки с небольшим количеством мякоти и кожицы мы не выбрасываем. Кладем их в кастрюльку и заливаем 2 стаканами воды.
Ставим на плиту, доводим до кипения и варим без крышки на умеренном огне минут 15. Затем плиту выключаем и оставляем все настояться примерно на полчаса.
Процеживаем айвовый отвар через сито - должно получиться около 3/4 стакана. Это очень нужная добавка, благодаря которой варенье быстрее загустеет и желируется (за счет большого содержания пектина).
Когда ломтики айвы пустят достаточно сока, а сахар практически весь растворится, добавляем 150 граммов очищенных грецких орехов и весь отвар. Орехи для варенья должны быть хорошего качества - светлые и не прогорклые. Перемешиваем все ингредиенты и ставим на плиту.
Даем айве с орехами закипеть и варим на среднем огне приблизительно 10 минут. Выключаем плиту и оставляем все до полного остывания (часов на 6-8).
За это время пока еще жидкий сироп пропитает ломтики айвы, они уплотнятся и станут прозрачными. Второй раз варим айвовое варенье 5-7 минут после закипания и остужаем.
Всего повторяем процедуру еще 2-4 раза (то есть в итоге 4-6 варок), пока сироп не загустеет, а цвет десерта приобретет красноватый оттенок. Готовность сиропа проверяем так: капаем на охлажденное блюдце и, если капелька не растекается, сохраняя форму, все готово. Только не переварите, иначе в остывшем виде сироп будет настолько густой, что будет сложно достать варенье из банки ложкой.
Заранее подготовим тару для хранения - стерилизуем банки и крышки. Кипящее варенье из айвы с орехами фасуем, наполняя банки до самого верха. Сразу закручиваем винтовыми крышками или закатываем обычными при помощи специального ключа.
Переворачиваем банки с домашним айвовым вареньем, укутываем пледом и оставляем в таком положении, пока они полностью не остынут.
Хранить такое варенье можно не только в подвале или погребе, но и обычной городской квартире при комнатной температуре. Главное, чтобы банки с заготовками стояли в сухом и темном месте.
Напомним, ранее Realist.online делился рецептом абрикосового варенья по рецепту известного шеф-повара.