Холодный освежающий суп - то, что надо в жаркое время года. У многих людей окрошка ассоциируется именно с летом. Она взбодрит, обеспечит организм питательными и полезными витаминами, а также не займет много времени в приготовлении.
Realist.online подготовил простые рецепты окрошки на квасе и на кефире - кто как любит!
Читайте также: Холодные супы на лето: рецепты лучших освежающих блюд
Окрошка на квасе
Все главные ингредиенты подобные салату "Оливье". А вот в подборе кваса надо быть разборчивым. В идеале для окрошки подойдет домашний квас. Но если такого нет, следует выбирать в магазине кислый, белый и не сладкий квас.
Ингредиенты:
Квас - 1,5 л;
Картофель - 500 г
Вареная колбаса - 300 г
Яйцо куриное - 3 штуки;
Редис - 200 г
Сметана - 500 г;
Огурцы - 300 г
Соль, перец, сахар, зеленый лук, укроп, петрушка - по вкусу.
Приготовление:
1. Отвариваем в мундире картофель. Охлаждаем, чистим и нарезаем кубиками.
2. Отвариваем яйца в крутую. Отделяем белок от желтка. Белок нарезаем и кладем в емкость, где будет окрошка. Желтки смешиваем с 1-2 ч.л сахара, 1 ст.л горчицы и 1 ст.л сметаны. Разминаем вилкой.
3. Затем мелко нарезаем зеленый лук, солим и разминаем вилкой, чтобы лук пустил сок.
4. Отдельно квадратиками нарезаем вареную колбасу, огурцы, редиску. Мелко крошим укроп и петрушку.
5. Все продукты перемешиваем в кастрюле и заливаем окрошку квасом. Добавляем размятый зеленый лук и яичную заправку. Перчим и солим.
6. Ставим емкость в холодильник. Окрошка должна быть охлажденной.
Окрошка на кефире
Ингредиенты:
Картофель - 2 шт.
Огурцы - 2 шт.
Яйца - 2 шт.
Вареная колбаса (ветчина) - 300 г.
Редис - 5-6 шт.
Лук зеленый - 1 пучок.
Веточка укропа.
Кефир для заправки.
Соль, перец.
Приготовление:
1. Картофель отвариваем в мундире. После охлаждения чистим и нарезаем.
2. Также мелкими кубиками нарезаем и огурцы.
3. Зеленый лук мелко режем и растираем в ступке с солью, отставляем в сторону.
4. Яйца варим и мелко нарезаем (можно все белки мелко нарезать, а желтки растереть с горчицей).
5. Измельчаем редис и остальную зелень.
6. Кубиками нарезаем колбасу.
7. Все подготовленные ингредиенты перемешиваем в большой миске или супнице. Добавляем всю зелень, включая настоянный зеленый лук (только слейте сок) и перемешайте.
8. Добавляем кефир. Перемешиваем окрошку, ставим в холодильник или разливаем по тарелкам и добавляем лед.
Приятного аппетита!