Рождество считается самым уважаемым праздником для христиан всего мира: как восточного, так и западного обрядов. Кроме того, торжественное празднование призвано объединить семью, ведь под одной крышей традиционно должна собраться вся семья. По крайней мере, на ужин - центральную часть праздника.
Рождественский стол постный, но богатый. Именно поэтому и другое название Сочельника – Богатая Кутья. На сайте "Украинские традиции" указано, что блюда представляют основные дары поля, сада и огорода. На Сочельник хозяева словно отчитываются о своей работе за год.
Читайте также: Кутья и сакральные вареники: 12 обязательных священных блюд на столе в Сочельник, пришедших с древности
Кутья и узвар, как известно, обязательны на вечернем угощении. Они имеют и самое большое сакральное значение - их ставили в углу, у икон. Как бы там ни было, а ими одними праздничный стол не накроешь. Поэтому мы собрали другие традиционные для украинского Рождества, однако забытые рецепты.
Постные голубцы
Из-за того, что листья капусты заворачивают, как кукол или малышей, голубцы символизируют рождение детей. Раньше их делали с добавлением пшена, которое смешивали с морковью и растительным маслом. Пшено придавало блюду символики звезд, космоса, а завернутое пшено в капустные листья ассоциировалось с гармонией во Вселенной. Сейчас классический рецепт несколько отличается.
Для приготовления голубцов сначала разбирают капусту на листья, срезают кочерыжку и толстые прожилки. Тогда капусту проваривают, чтобы листья стали мягкими. Это можно сделать как в кастрюле, так и в микроволновке (поставить на 5-10 минут).
Начинка может быть разной. Традиционно использовали пшеницу или другую крупу (пшено, перловку, рис, ячмень), но можно взять и картофель. Часто к начинке добавляют прожаренные грибы, морковь и лук. Жарить желательно в томатном соусе. Начинку солят и перчат по вкусу, голубцы заворачивают.
Вареники
Их символическое значение – мудрость и достаток. По дохристианской традиции, вареники обозначают единение с Луной и богом Велесом.
Классическая пропорция ингредиентов для вареников такова: на 3 стакана пшеничной муки используют 0,75 стакана воды и одно яйцо. Тесто немного подсаливают. Можно также брать и другую муку, скажем, гречневую. Это сделает вареники более полезными.
А вот варианты начинок не ограничены. Скажем, творожные вареники (800 г творога, полстакана сахара и 2 яйца), картофельные (килограмм отварного картофеля смешивают с поджаренным луком; по желанию добавляют грибы), капустные (килограмм шинкованной, а затем тушеной капусты; грибы допустимы), фасолевые (1,5 стакана фасоли отваривают, а затем растирают, к начинке также добавляют жареный лук и грибы (100 г)... Также можете рассмотреть разнообразные фруктовые и ягодные варианты: вишневые, яблочные, сливовые, смородиновые, черничные или клубничные.
Больше рецептов традиционных блюд находите в статье Realist.online " Без лишних усилий: готовим просто 12 традиционных блюд на Сочельник ".