Не надо бояться дрожжей: диетолог развенчала миф о "полезном" хлебе

Дрожжи в хлеб попадают намеренно и случайно

Не надо бояться дрожжей: диетолог развенчала миф о "полезном" хлебе фото

С полок супермаркетов потребителям предлагается множество видов хлеба, в том числе и так называемых "здоровых" аналогов "вредной" выпечки. Маркетологи предлагают покупателям, особенно приверженцам здорового питания, хлеб на закваске без дрожжей. Однако парадокс состоит в том, что такого хлеба не существует.

Врач-диетолог Альбина Комиссарова у себя в Instagram рассказала, почему не стоит боятся дрожжей и что на самом деле грозит фигуре.

Читай также: Назван способ есть хлеб без ущерба для фигуры

Дрожжи являются грибами, которые служат для того, чтобы хлеб был рыхлым. В результате брожения выделяется диоксид углерода и делает выпечку мягкой и воздушной.

Дрожжи в хлебе бывают:

Оба вида без исключения погибают при тепловой обработке выше 40-45 градусов. Термофильных дрожжей не существует, подчеркнула диетолог.

"Поэтому в хлебе прямо из духовки/печи дрожжей в итоге нет, даже если они туда были добавлены специально", — уточнила Комиссарова.

Закваска

Закваска — симбиотическая культура молочнокислых бактерий и дрожжей, она также используются для разрыхления. То есть использование закваски уже подразумевает наличие в ней дрожжей, тех самых, которые попали в нее спонтанно или специально.

"Поэтому изначально дрожжи есть и в хлебе на закваске и в хлебе на дрожжах, но после выпечки дрожжей нет ни там, ни там", — объясняет диетолог.

Читай также: Считать калории - вредно: диетолог назвала альтернативу

Как готовить без дрожжей?

Можно использовать не закваску или дрожжи, а химический разрыхлитель или даже нагонять воздух в хлеб руками/тестомесом при вымешивании. Если же говорить о закваске, то хлебопекарные дрожжи не используются, но сами дрожжи там есть.

Откуда вздутие?

Вздутие происходит не от дрожжей, а от углеводов. Такая же реакция у людей и на другие продукты.

Однако если хлеб приготовлен по методу долгого брожения, то вздутия не будет, если по ускоренной технологии – человек может чувствовать себя хуже.

"Отказываться от дрожжей не стоит, так как они микрофлору кишечника не меняют, потому что погибают раньше.  С кандидозом их потребление также не связано. Вес также набирают не от дрожжей, а от переедания", — подытожила врач.

Ранее Realist.online сообщал, какие пять витаминов следует включить в свой ежедневный рацион.

Читать все новости