Пататас Бравас (Patatas Bravas) называют в Испании традиционное блюдо, что в переводе звучит как "бодрый картофель". В отличии от блюд из картошки, которые мы привыкли готовить дома, испанцы подают закуску с достаточно острым соусом, отчего она приобрела и такое название.
Секрет популярности этой закуски состоит в хрустящем картофеле, жаренном на высокой температуре в масле, и пикантному острому соусе, что делает блюдо неповторимым, рассказывает Shuba.
Что нам понадобится
- Картофель - 900 г;
- Оливковое масло - 50 мл;
- Соль по вкусу;
- Петрушка по вкусу.
Для соуса Бравас
- Лук репчатый - 1 шт.;
- Чеснок, зубчики - 1 шт.;
- Оливковое масло - 50 мл;
- Копченая паприка - 20 г;
- Перец чили измельченный - 1 г;
- Мука пшеничная - 50 г;
- Бульон овощной - 360 г;
- Соль по вкусу.
Читай также: Невозможно оторваться: рецепт испанского десерта натильяс
Как готовить
Отварите картофель "в мундире" 15-20 минут, но не до готовности. Остудите.
Измельчите почищенный лук с чесноком. Разогрейте на среднем огне оливковое масло, добавьте лук и пассеруйте 4-5 минут до прозрачности. Выложите туда же чеснок и несколько минут обжарьте, помешивая.
Уменьшите огонь и добавьте специи — соль, паприку и красный перец, перемешайте. Постепенно добавьте муку, помешивая, чтобы не осталось комков. Когда мука полностью растворится, добавьте бульон и размешайте до однородности.
Соус доведите до кипения, после этого убавьте огонь и варите его несколько минут до загустения, периодически помешивая. Охладите соус и перебейте блендером до однородной смеси.
Разогрейте оливковое масло на сильном огне. Картофель почистите, нарежьте кубиками. Выложите картофель, желательно одним слоем, и обжаривайте до золотистой корочки, примерно 5-7 минут.
Выложите картофель на бумажные полотенца, присолите, слегка полейте соусом, украсьте измельченной петрушкой и подавайте.
Buen provecho! Приятного аппетита!
Напомним, ранее Realist.online сообщал, как приготовить острое блюдо чили кон карне.