Лобио - традиционное блюдо грузинской кухни. Вариантов его приготовления - большое количество. Главные его ингредиенты - красная фасоль, орехи, кинза и специи. Подается лобио горячим с соленьями, овощами и хлебом.
Классический рецепт лобио рассказал "Меню недели".
Вам понадобится:
- Фасоль – 500 г (красная или пестрая)
- Орехи грецкие – 100 г
- Лук репчатый – 3 шт.
- Помидор – 2 шт.
- Чеснок – 3 зуб.
- Кинза – 12 г
- Хмели-сунели – 1 ст.л.
- Перец красный жгучий – 0.5 шт.
- Соль – по вкусу
- Масло растительное – 2 ст.л.
- Перец черный – по вкусу
Читай также: Полезный ужин: готовим жаренный минтай в панировке
Очень важно выбрать для лобио правильный сорт фасоли. Отличный выбор - красная или пестрая кремовая фасоль. В ней достаточно крахмала, но при этом она не слишком сухая.
- Фасоль высыпаем в большую миску и заливаем холодной водой. Убираем пустые фасолины, которые всплыли на поверхность. Оставляем красную фасоль набухать на 6-8 часов.
- Воду, которая не впиталась сливаем, перекладываем фасоль в кастрюлю и заливаем другой водой, чтобы жидкость полностью покрывала фасоль. Ставим кастрюлю на сильный огонь и доводим до кипения.
- Когда вода закипит, сливаем ее и снова заливаем холодную воду (идеально в соотношении 1:4). Варим фасоль на среднем или малом огне, помешивая, от 50 минут до полутора часов, пока фасоль не станет мягкой.
- Часть фасоли разминаем вилкой в кастрюле, но не всю! В блюде должно быть много целой фасоли.
- Ядра грецких орехов перебираем от шелухи, скорлупы, перегородок, убираем прелые и порченые.
- Измельчаем орехи, как удобно (блендером или в мясорубке).
- Две большие репчатые луковицы (180-190 г) или три средних чистим и нарезаем не очень мелкими кубиками. Лук в блюде должен быть видим и ощутим.
- Сковороду большого диаметра с высокими бортиками раскаляем, наливаем в нее растительное масло и выкладываем ровным слоем лук. На небольшом огне обжариваем его до прозрачности и слегка золотистого цвета.
- Свежие помидоры бланшируем. Хорошо моем, делаем острым ножом крестообразные неглубокие надрезы с двух сторон, опускаем помидоры в кипяток и считаем до 10. Можно сразу охлаждать томаты во льду или в холодной воде. Далее ножом поддеваем кожицу помидора и снимаем ее. Бланшированные помидоры режем кубиками, такого же размера, как и лук.
- Пучок кинзы режем не очень мелко. Зубчики чеснока мелко нарезаем.
- Добавляем к луку помидоры, специи (хмели-сунели, черный перец, немного сушеного красного перца). Блюдо должно получиться пряным и пикантным, но съедобным.
- К луку и помидорам добавляем фасоль, орехи, кинзу, чеснок и немного фасолевого бульона. Солим.
- Перемешиваем все и томим на огне еще 3-4 минуты. Если лобио получилось суховато - добавляем снова фасолевый бульон.
Если лобио подается горячим, то это основное блюдо. Если холодным, то закуска.
Ранее Realist.online рассказывал, как приготовить ужин за 25 минут: рецепт вкусных спагетти с моцареллой.