Аерогриль став одним із найпопулярніших кухонних приладів останніх років. Його рекламують як спосіб приготувати хрусткі та "здорові" страви без зайвої олії. Проте дієтологи попереджають, що навіть у такому форматі смаження існують ризики для здоров’я.
Чи безпечна їжа з аерогрилю та чи варто готувати у ньому щодня - розповідаємо у матеріалі Realist.
Як працює аерогриль?
Аерогриль функціонує за принципом конвекційної духовки. Гаряче повітря (160–220°C) швидко циркулює довкола продуктів, утворюючи рум’яну скоринку. Прилад дозволяє готувати без великої кількості жиру, що здається більш корисною альтернативою традиційному смаженню.
Чому їжа з аерогрилю може бути небезпечною?
Дієтолог Ольга Дорош пояснила, що головна проблема не в олії, а у високій температурі смаження продуктів. Саме вона сприяє утворенню шкідливих сполук:
- Акриламід – утворюється у крохмалистих продуктах (картопля, морква, батат).
- Гетероциклічні аміни (НСА) та поліциклічні ароматичні вуглеводні (РАН) – виникають під час смаження м’яса.
- Кінцеві продукти глікації (AGEs) – пов’язані зі старінням та запаленнями.
У ВООЗ наголошують, що надмірне вживання смажених страв підвищує ризик хвороб, незалежно від того, чи використовується олія під час смаження, чи ні.
Як безпечно готувати страви?
На думку експертів, для збереження максимальної користі їжі слід:
- Готувати на середніх температурах (160–180°C), а максимальні (200–220°C) залишати лише для короткого підрум’янення.
- Уникати пересмажування: темно-коричнева чи чорна скоринка — сигнал зменшити нагрів.
- Маринувати м’ясо у лимоні, травах та спеціях, щоб зменшити утворення небезпечних сполук.
- Чергувати різні методи приготування – варіння, тушкування, запікання, пар.
Чи варто користуватися аерогрилем щодня?
Аерогриль справді допомагає зменшити кількість жиру в раціоні. Але повністю безпечним його назвати не можна, адже ризики пов’язані із самим процесом смаження при високій температурі.
Експерти радять не зловживати цим приладом і поєднувати його з іншими способами готування.
Раніше Realist повідомляв, чим відрізняється вершкове масло від топленого, яке з них корисніше і як приготувати топлене масло вдома.
