Аналіз залишків жирних кислот з кераміки періоду Хараппської цивілізації показав, що її представники вживали в їжу продукти м'ясо-молочного скотарства, а також, можливо, м'ясо птиці, свиней і злаки, хоча залишки рослинної їжі і кістки нежуйних тварин майже не збереглися в околицях.
Про це йдеться в дослідженні, опублікованому в Journal of Archaeological Science.
Археологи також порівняли залишки в посуді з сільських поселень і міських поселеннях і прийшли до висновку, що раціони їх жителів були схожі.
Індська, або Хараппська цивілізація (близько 3000-1300 років до нашої ери) - третя за давністю східна цивілізація після Єгипетської і Месопотамської, яка обіймала великі території на північному заході сучасної Індії, в Пакистані і Афганістані. Незважаючи на інтерес археологів до її культурі, більшість досліджень харчування представників цивілізації зводяться до аналізу сільськогосподарських культур, а ось тваринам і посуду приділено менше уваги. До теперішнього часу ліпідному аналізу піддався всього один фрагмент кераміки з давньої південної Азії.
Щоб з'ясувати склад їжі, яку готували в Хараппскій цивілізації, Акшета Сурьянараян (Akshyeta Suryanarayan) з Кембриджського університету разом з колегами відібрали для аналізу ліпідних залишків 172 фрагмента кераміки як з міських, так і з сільських поселень, що відносяться до періоду зрілої Хараппи (2600/2500 -1900 років до нашої ери) і пізньої Хараппи (близько 1900-1300 років до нашої ери). Вчених цікавили в першу чергу горлечка і краї посудин, так як експерименти показують, що кип'ятіння їжі може привести до накопичення ліпідів саме там.
Отримати достатні для аналізу концентрації ліпідів (більше п'яти мікрограмів на грам) вдалося тільки з 122 зразків, причому в цілому ці концентрації були низькими.
Проте, вдалося з'ясувати, що посудини містили насичені жирні кислоти з середньою довжиною ланцюга з парним числом атомів вуглецю, в основному, з переважанням пальмітинової кислоти, а ось довголанцюжкових жирних кислот було менше. Таке співвідношення характерне для деградованих жирів жуйних тварин. Також вчені виявили і залишки молочних жирів.
Майже 60 відсотків посудин містили ліпіди, що не мають відношення до жуйних тварин, - імовірно, що залишилися від свиней, домашньої птиці або зайців. Так як на досліджених територіях ці тварини складають лише два-три відсотки від знайдених залишків фауни, залишилося незрозумілим, звідки люди брали свиней і птицю для готування, якщо в окрузі її було так мало.
Можливо, їх кістки просто не збереглися, як більш крихкі в порівнянні з яловичими, або ж м'ясо привозили готовим з інших місць. Крім того, може бути і так, що досліджені черепки просто не репрезентативні для цієї території, і в них готувався якийсь особливий набір страв. Так що питання про те, чи входили в постійний раціон представників Хараппської цивілізації м'ясо когось крім жуйних тварин, залишається відкритим.
Слідів молока в посудинах знайшли трохи, хоча, судячи з іншим археологічними свідченнями, вирощування молочних корів в тих місцях було широко поширене. Вчені припустили, що в посудинах зберігали молоко переважно буйволів, хоча не можна виключати овець і кіз. З нього також могли робити йогурт, топлене масло і вершки. Ліпідний профіль черепків із сільської та міської місцевості виявився схожим, так що і кулінарні традиції в різних місцевостях, можливо, не дуже відрізнялися. Зернові, типу проса, на цих територіях обробляли, але їх слідів в посуді майже не збереглося, імовірно, тому що рослини в принципі містять менше жиру.
Таким чином, жителі Хараппської цивілізації вживали в їжу м'ясо великої рогатої худоби, молоко, а також, ймовірно, курятину і зерно. Такий раціон був характерний і для міст, і для сільської місцевості.
Нагадаємо, раніше на Realist повідомлялось про те, що знайшли дім, де провів дитинство Ісус.
