Напередодні Пасхи кожен хоче порадувати рідних смачними пасками – найголовнішим символом свята. Рецептів великодньої випічки є безліч, проте не всі вони прості та перевірені часом.
Realist зібравши топ-3 рецепти пасок – від Євгена Клопотенка, Дарії Цвєк, а також пропонуємо вам дієтичний рецепт великоднього хліба.
Рецепт класичної паски від Євгена Клопотенка
Відомий в Україні кухар Євген Клопотенко обіцяє, що цей рецепт досить простий і перевірений роками, але паски за ним виходять дуже смачні і стають справжнім прикрасою пасхального столу.
- Пшенична мука - 750-800 г
- Молоко - 220 мл
- Дріжджі живі - 25 г
- Яйце - 1 шт.
- Жовток - 1 шт.
- Сахар - 225 г + 1 ст. л. для опарі
- Ванільний сахар - 10 г
- Апельсин - 1 шт. (Сік + цедра)
- Вершкове масло - 100 г (жирність 82,5%)
- Соняшникова олія - 2 ст. л.
- Сметана – 2 ст. л. (жирність – 20%)
- Коньяк, ром або віскі - 25 мл (за бажанням)
- Родзинки або цукаті - 100 г
- Сахарна пудра - 200 г
- Декор - сахарна посипка
- Сіль - дрібка
Як готувати?
1. Опара
Підігрійте молоко до теплого стану. Розкришіть туди дріжджі та ретельно розмішайте, щоб не залишилося грудочок. Додайте ложку цукру, перемішайте ще раз.
2. Основна суміш
Коли опара підійде, додайте до неї яйця, жовток, решту сахару, соль, розм'якшене масло та сметану. Збийте винчиком до однорідності.
3. Замішайте тісто
Висипайте просіяну муку частинами, замішуючи тісто спершу ложкою, а потім руками. Влийте алкоголь, якщо використовуєте. Замішуйте тісто 8-10 хвилин до еластичної консистенції. Воно має стати м'яким і не липнути до рук.
4. Дайте тесту "вирости"
Сформуйте з тесту кулю, змастіть миску олією, викладіть тісто, накрийте рушником і залиште на годину. Воно має вирости у 2-3 рази. Потім обімніть, знову накрийте і дайте піднятися ще на 40 хв.
5. Начинка
Додайте зюм або інші наповнювачі (наприклад, цукати чи орехи). Обережно вмішайте їх у тісто, щоб вони не залишилися згори.
6. Випікання
Наповніть форми на 2/3, дайте тесту піднятися до країв. Якщо використовуєте металеву форму - застелите дно пергаментом і змастіть олією. Випікайте при 180°C близько 20–35 хвилин, залежно від розміру пасок.
7. Остудження та декор
Дайте паскам повністю охолонути. Тим часом приготуйте глазур: змішайте 200 г сахарної пудрі із соком половини апельсина до густої маси. Зверху покрийте паски глазур'ю і прикрасьте кольоровою посипкою.
Рецепт паски від Дарії Цвєк
Цей рецепт перевірень роками. За ним виходить ніжна, ароматна паска з цитрусовими нотками.
Що потрібно?
- Мука - 500 г
- Дріжджі живі - 50 г
- Молоко - 1 склянка
- Сахар - 50 г
- Жовтки — 3 шт.
- Цедра лимона — з 1 плоду
- Ванілін — за смаком
- Сіль — ½ ч. л.
- Рослинна олія — ½ склянки
Як готувати?
1. Опара
Просійте борошно кімнатної температури у велику миску. Додайте розкришені дріжджі та тепле (не гаряче!) молоко — половину склянки. Засипте трохи цукру, щоб «підгодувати» дріжджі, і злегка замісіть. Тісто має бути по густоті, як сметана. Накрийте рушником і залиште в теплому місці — хвилин на 20, щоб опара піднялася.
2. Основне тісто
Додайте дрібку солі, жовтки, розтерті з рештою цукру, ароматну лимонну цедру та трішки ваніліну. Влийте залишки молока та починайте замішувати — спершу ложкою, а потім руками. Тісто повинно вийти щільне, еластичне.
3. Додаємо олію
Коли маса стане однорідною, поступово вливайте теплу олію. Замішуйте доти, доки тісто не перестане липнути до рук і стане гладеньким. Після цього сформуйте з нього кулю, зробіть хрестик долонею зверху, накрийте рушником і дайте піднятися в теплому місці.
4. Чекаємо, поки "вкисне"
Як тільки на поверхні тіста з’являться характерні повітряні прожилки — воно готове до подальшої роботи. Викладіть його на посипану борошном поверхню, обімніть і сформуйте паску.
5. Підготовка до випікання
Застеліть форму пергаментом, якщо вона металева, та змастіть маслом. Викладіть тісто у форму так, щоб воно займало половину або дві третини об'єму. Залиште ще на деякий час у теплому місці для остаточного підйому.
6. Випікаємо
Змастіть верх паски збитим білком (двічі — для глянцю). Випікайте в розігрітій духовці при температурі 190–200°C приблизно 40–60 хвилин. Якщо під час випікання з’являться тріщини — відразу ж змастіть їх білком.
7. Остудження
Діставайте паску з духовки не гарячою — дайте їй трохи охолонути. Так прикраси залишаться на місці, а текстура буде ідеальною.
Рецепт дієтичної паски без цукру та дріжджів
Цей рецепт — справжній порятунок для тих, хто дотримується дієти або має обмеження в харчуванні.
Що знадобиться?
- Рисове борошно — 250 г
- Вівсяне борошно — 250 г
- Яйця — 4 шт.
- Домашній сир — 350 г
- Цукрозамінник — за смаком
- Сода — 1,5 ч. л.
- Рослинна олія — 12 ст. л.
- Ванілін — за смаком
- Родзинки або сушена журавлина — за бажанням
- Дрібка солі
Як готувати?
1. Готуємо основу
Висипте домашній сир у велику миску та ретельно розімніть його ложкою або виделкою — маса має стати м’якою, без великих грудочок. Додайте до нього дрібку солі, цукрозамінник, соду, ванілін та яйця.
2. Змішуємо
Усе добре перемішайте до однорідної маси. Потім додайте рослинну олію — її чимало, тож вливайте поступово, продовжуючи перемішування.
3. Додаємо борошно
Засипайте рисове та вівсяне борошно — частинами, щоб легше було замісити тісто. Воно має бути м’яким, трохи липким, але не рідким.
4. Родзинки
За бажанням додайте родзинки, курагу або сушену журавлину. Перед цим їх варто трохи запарити окропом, а потім обсушити.
5. Форма і випікання
Наповніть силіконові або паперові форми тістом на ⅔ висоти. Якщо форма металева — змастіть її маслом.
Випікайте у духовці, розігрітій до 180°C, приблизно 35–45 хвилин (залежить від розміру пасок). Перевіряйте готовність дерев’яною шпажкою.
Раніше Realist розповідав, коли найкраще пекти паски і фарбувати яйця до Великодня.
