Якщо Новий рік став для нас веселим світським святом, то Різдво поєднало в собі давні звичаї, деякі навіть з дохристиянських часів. Найкраще збереглися традиції, пов’язані із спільною вечерею на Святвечір. На цій центральній частині святкування має бути присутнім кожен член родини. Якщо вже так склалося, що когось із сім’ї немає вдома, для нього все одно символічно ставлять тарілку та ложку.
Традиційно в цей день українці не їли до самого вечора - чекали на першу зорю, що сповіщає про народження Ісуса Христа. Після цього вже й сідали за стіл із 12 страв. Їх готують пісними, оскільки 6 січня тільки закінчується Пилипівка (або ж пилипівський піст).
Realist.online зібрав 12 простих рецептів традиційних страв, що мають бути на столі у вечір перед Різдвом Христовим.
Читайте також: Рік Тигра буде контрастним: трьом знакам Зодіаку обіцяють різкі злети та падіння
Кутя
Основа основ різдвяного святкування. З неї й має починатися вечеря: не скуштувавши куті, до інших страв не переходять.
Готувати кутю краще починати за день до Святвечора, адже пшеницю радять замочити на 8-10 годин, скажімо, на ніч. 450 г пшениці слід залити 2 л холодної води й залишити стояти в кімнаті. Після цього воду зливають і замість неї додають 1,5 л свіжої. Пшеницю доводять до кипіння, а тоді варять на мінімальному вогні протягом години.
Поки вариться пшениця, окропом заливають 200 г (1 склянку) маку. Його залишають стояти годину, далі воду зливають, а мак перетирають. Це можна робити як макогоном, так і блендером.
150 г (1 склянку) грецьких горіхів ріжуть або розтовкують качалкою. Усі інгредієнти змішують, після чого додають 3-5 столових ложок меду. Одночасно страву куштують на солодкість. Адже головне, “не передати куті меду”.
Часто до куті додають трохи родзинок (їх перед цим також замочують). Можливі й інші добавки - вони не традиційні, але також допустимі. Наприклад, інжир, курага або цукати.
Узвар
Незамінний напій, який готували “до пари” до різдвяної куті. Його важливу роль в українській традиції святкування Різдва підкреслювало те, що узвар поряд із кутею ставили на покутті - місці для ікон. Наливали напій у гарний глечик, фрукти з нього виймали та ставили поруч у мисці. Їх потім їли, беручи за хвостики.
Рецепт узвару дуже простий: 200 г промитих сухофруктів заливають 3 літрами води й варять протягом 30 хвилин. Тоді додають пів склянки цукру (традиційно доливали мед) і варять ще 5 хвилин. Подають напій охолодженим.
Переважно суміш сухофруктів складається з яблук та груш. Окрім них, можуть додавати чорнослив, абрикоси, вишні, чорницю, малину тощо.
Пісні голубці
Для приготування голубців спочатку розбирають капусту на листя, зрізають качан та товсті прожилки. Тоді капусту проварюють, аби листя стало м’яким. Це можна зробити як у каструлі, так і в мікрохвильовці (поставити на 5-10 хвилин).
Начинка може бути різною. Традиційно використовували пшеницю або іншу крупу (пшоно, перловку, рис, ячмінь), але можна взяти й картоплю. Часто до начинки додають просмажені гриби, моркву та цибулю. Смажити бажано в томатному соусі. Начинку солять і перчать за смаком, голубці загортають.
Вареники
Класична пропорція інгредієнтів для вареників така: на 3 склянки пшеничного борошна використовують 0,75 склянки води та одне яйце. Тісто трохи підсолюють.
А от варіанти начинок необмежені. Скажімо, сирні вареники (800 г домашнього сиру, пів склянки цукру й 2 яйця), картопляні (кілограм відвареної картоплі змішують з підсмаженою цибулею; за бажанням додають гриби), капустяні (кілограм шаткованої, а тоді тушкованої капусти перемішують з підсмаженою цибулею (гриби також допустимі)), квасолеві (1,5 склянки квасолі відварюють, а тоді розтирають, до начинки також додають смажену цибулю й гриби (100 г)... Також можете розглянути різноманітні фруктові та ягідні варіанти: вишневі, яблучні, сливові, смородинові, чорничні чи полуничні.
Читайте також: "Вушка" з грибами: смачна альтернатива вареникам на Святвечір
Риба
Хоча вона є традиційною стравою на Святвечір, ті, хто дотримується строгого посту, рибу на свято не вживає. Усім іншим радять зупинити свій вибір на нежирних видах. Рибу можна приготувати смажену, запечену або заливну (холодець).
Якщо вирішили запікати рибу, можете обрати простий рецепт з овочами та сиром. Кілограм будь-якого філе солять і перчать за смаком. 800 г картоплі, 3 моркви та 2 цибулі чистять, нарізають підсолюють (можливі й інші спеції за бажанням). На деко або ж у змащену форму викладають картоплю, моркву, на неї стелять філе, згори насипають цибулю, додають майонез.
У розігрітій до 180°С духовці рибу залишають на 50-60 хвилин. За цей час натирають 200 г твердого сиру. Ним присипають страву за 5-10 хвилин до готовності.
Коржики з маком (шулики)
Ці пісні коржики належать до традиційної української випічки. Їх зазвичай готували дітям на Маковея, але в різдвяне меню вони також часто входили.
Для їхнього приготування потрібно просіяти 330 г борошна, додати чайну ложку соди та дрібку солі, ваніліну. У середині борошна зробити ямку, у яку влити склянку води. Тісто замісити, накрити мискою й лишити на пів години. Тоді розділити його на 8-10 кульок, які треба розкачати на тонкі коржі. Їх випікати по кілька хвилин з кожної сторони на пательні під кришкою; готові коржі розламати на невеликі шматки. Запарений в окропі мак розтирають, досипаючи цукор (приблизно 2 столової ложки) й доливаючи гарячої води. Цю рідину виливають на коржики, поки вони не просочаться нею.
Насамкінець за смаком додається рідкий мед (орієнтуйтеся на 4 столові ложки). Шулики залишають на 30-40 хвилин, аби вони ввібрали вологу.
Тушкована капуста
Ця нескладна страва може стати чудовим додатком до пісного меню на Святвечір.
Для її приготування спочатку заливають водою 700 г квашеної капусти й тушкують її протягом половини години. Після цього підсмажують моркву з цибулею. Коли овочі майже готові, до них, якщо забажаєте, можете додати гриби, варену квасолю, томатний соус або спеції. Тоді ж засипають капусту. Також доливається трохи води. Страва готується до випаровування зайвої вологи (ще близько 15 хвилин). Подають її як гарячою, так і холодною.
Читайте також: Куди поїхати кататися на лижах: ТОП-8 курортів у Карпатах (фото)
Тушкована квасоля
Страва готується так само просто, як і капуста. Тільки для неї квасолю треба замочити заздалегідь, за ніч.
Так само обсмажуються морква й цибуля. До них можна покласти кілька ложок томатного соусу, долити воду й залишити ще на 2-3 хвилини. Відварену квасолю додають до овочів і тушкують ще близько 5 хвилин.
Пісні деруни
Для приготування середньої порції дрібно натріть кілограм картоплі й одну цибулину. Можна скористатися блендером. Зайву вологу зливають, а картоплю солять та перчать. Смажать деруни на олії.
Варена картопля з часником
Об’єм визначається з залежності від кількості членів родини. Картопля вариться у воді, приправленій сіллю, перцем та лавровим листом. Тоді її товчуть у пюре й перемішують з тертим часником та олією (або маслом).
Горохова каша
Для цієї найлегшої каші горох потрібно промити, залити водою, підсолити, а тоді лишити на ніч. Наступного дня воду зливають, горох промивають і знову підсолюють. У каструлю додають 2 склянки води, у якій горох і вариться на середньому вогні. Тоді його товчуть в пюре разом з вершковим маслом.
Якщо хочете, можете нарізати для каші трохи зелені, підсмажити гриби, моркву й цибулю.
Калачі або хліб
Раніше господиня пекла хліб у сам день свята. Зараз же можна просто придбати свіжу випічку.
До речі, на столі ввечері 6 січня за українськими традиціями мали бути не тільки наїдки. Під час бенкету не можна було обійтися без кількох символічних предметів: свічки (позначала віру, зв’язок людини з Богом), солі (вказувала на внутрішню сутність людини) та часника (відганяв злих духів й асоціювався із здоров’ям та очищенням від гріхів).
Читайте також: Молитви, які потрібно прочитати у ніч на Різдво