У середині квітня у Лондоні пройшла благодійна вечеря CookForUkraine. Її організував шеф-кухар та гастродипломат Юрій Ковриженко, а гостем був британський шеф-кухар Джеймі Олівер. Серед інших страв на заході подавали найсмачніший борщ із білими грибами.
Рецептом борщу з білими грибами від Юрія Ковриженка та Джеймі Олівера поділилися на порталі "Shuba".
Читай також: Коли немає часу готувати: рецепт швидкого кишу в духовці
Інгредієнти
- Білі гриби сушені – 250 г
- Буряк – 500 г
- Картопля – 300 г
- Цибуля – 250 г
- Часник, зубчики – 1 шт.
- Капуста білокачанна – 250 г
- Буряковий квас – 150 мл
- Квасоля – 150 г
- Олія - 50 г
- Лавровий лист – 2 шт.
- Перець запашний, горошок – 4 шт.
- Груша копчена – 120 г
Приготування
Крок 1. Спочатку замочіть квасолю на ніч у воді з щіпкою соди. Це видалить крохмаль, і квасоля звариться швидше. Гриби також замочіть на ніч у літрі води.
Крок 2. Після замочування наріжте гриби шматочками і варіть разом із водою, де вони замочувалися. Додайте лавровий лист і запашний перець горошком.
Крок 3. Коли бульйон буде готовий, додайте квасолю, а потім очищену та нарізану скибочками картоплю.
Крок 4. Буряк, моркву поріжте соломкою, цибулю подрібніть. Додайте олію, посоліть, викладіть на деко і запікайте в духовці, періодично помішуючи - 20 хвилин. Через 20 хвилин залийте буряковий квас та залиште ще на 5 хвилин. Альтернативою бурякового квасу можуть стати кислі помідори. Їх потрібно очистити від шкірки та розтерти у пюре.
Крок 5. Коли картопля звариться до напівготовності, додайте нарізану капусту та копчену грушу.
Крок 6. Коли картопля буде готова, додайте тушкований буряк з цибулею та морквою, один або кілька натертих зубчиків часнику. Проваріть ще трохи.
Читайте також: Ламаємо стереотипи: білий гуцульський борщ (відео)
Доповнення
Якщо хочете додати в борщ м'ясо, то виберіть качині ніжки - 3 шт., 300 г копченого чорносливу, дрібку солі, чайну ложку копченої перуки, по 150 г цибулі та моркви, 500 мл. рослинного масла.
Крок 1. Качині ніжки помийте та висушіть. Натріть сіллю та копченою паприкою. Залийте олією і поставте в духовку. Випікайте 2 години у духовці за температури 110 градусів.
Крок 2. Готові качині ніжки розбираємо, м'ясо відокремлюємо від кісток і тушкуємо з подрібненою цибулею, морквою та чорносливом близько 20 хвилин.
Крок 3. Подавайте качку на додачу до борщу всім охочим.
Також Realist.online розповідав рецепт секрет приготування ідеальних ледачих вареників від шеф-кухаря.