Вспоминая школьные годы, мало кто из взрослых с удовольствием отмечает еду в столовых. Липкие запеканки, холодные макароны с сосисками и полное отсутствие фруктов поколениями доводили детей до гастритов и других проблем с желудком. Но ситуация уже скоро планирует измениться к лучшему. Эту идею поддерживают и со стороны власти, и частных лиц. Realist выяснил какие изменения ждут школьное питание, станут ли поварихи Зины шеф-поварами и насколько вырастет цена полноценного школьного обеда.
Советская система питания
Государственные школы давно уже находятся не столько под руководством Министерства образования, сколько под городскими администрациями. Система школьного питания разрабатывается по общенациональным стандартам, с утверждением сборника рецептур. Проблема заключается в том, что действующий сборник рецептур был издан в 1957 году и после этого лишь два раза незначительно корректировался. В сборник указано несколько рецептов и общие рекомендации по питанию.
Обязательным условием для качественного приготовления полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий на предприятиях общественного питания является использование сырья, отвечающего требованиям государственных и отраслевых стандартов, технических условий и другой действующей нормативно-технической документации. В сборнике указана энергетическая ценность продуктов и рекомендации по использованию отдельных категорий продуктов. Также есть распоряжения и технологические карты со специфическим «диетическим» питанием.
«Школьники, находящиеся на диспансерном учете (отстающие в физическом развитии, имеющие избыточную массу тела или ожирение, ослабленные после перенесенной тяжелой болезни, часто болеющие, а также с хроническими заболеваниями печени, почек, пищеварительного тракта и др.), должны получать диетическое питание», — Сборник рецептур блюд для питания школьников 1985 года.
Но если у ребенка аллергическая реакция на определенные продукты (лактоза, например) — никаких специальных блюд не готовили.
Новое украинское питание
Многие годы школьные поварихи не заморачивались креативной готовкой, предпочитая условно полезные и несложные в приготовлении продукты. Манная каша с комочками, скользкие макароны с переваренными сосками и неизменно сладкий до скрипения зубов раствор, именуемый чаем были обязательными спутниками младшей школы.
Но в 2018 году городские и национальные власти поддержали инициативы о изменении системы школьного питания. Этому способствовали как многочисленные жалобы детей и родителей, так и скандалы с поставками продуктов в школы.
В 2017 году несколько сотен детей в Днепре отравились школьными котлетами и заразились кишечной палочкой. Спустя несколько месяцев в Киеве разразился скандал из-за поставки в школы некачественного спреда вместо сливочного масла. Частично эти проблемы были вызваны изменениями в закупках продуктов для столовых при школах. Сейчас все поставки проходят через систему онлайн закупок Prozorro, где единственным критерием определения победителя является цена.
В феврале 2019 года киевские власти в лице городского совета разработали проект решения о разрешении с 2020 года заключать прямые договора с поставщиками вместо системы Prozorro, что даст возможность контроля качества продуктов.
«По закону за школьное питание отвечает директор школы, но он не имеет полномочий на такие проверки», — сообщил в комментарии Realistу советник профильного заместителя председателя Киевской городской государственной администрации Андрей Мирошниченко.
Также были разработаны инициативы по модернизации школьного питания и внедрения разнообразия. По словам Мирошниченко, ведется разработка новых справочников рецептур, новых стандартов и подходов для дальнейшего внедрения в Киеве.
Согласно законодательству право бесплатного питания имеют школьники младшей школы (1-3 класс) и льготные категории школьников. Бесплатное питание предполагает 1 прием пищи (горячий завтрак). В Киеве в 2019 году на 1 школьника в городском бюджете заложено 24 гривны в день. В 2018 году было 17 гривен в день.
Сам себе чиновник
В то же время в Украине появился ряд частных инициатив по изменениям школьного питания. Одной из наиболее яркой стала кампания победителя проекта «МастерШеф», основателя проекта по изменению культуры питания «CultFood» Евгения Клопотенко. Шеф-повар признался Realistу, что идея появилась еще во время его обучения в школе. Своей основной целью Евгений называет улучшение культуры питания в Украине. Инициативу кулинара уже оценили эксперты из Министерства здравоохранения и образования.
«Хорошо, что нас поддержали на государственном уровне. Все хотят перемен, и это чувствуется. Министерство здравоохранения Украины и Министерство образования и науки Украины оказывают нам помощь в реализации проекта», - отметил Клопотенко.
По его словам, существует некоторая настороженность у персонала школ, которые должны будут освоить новые рецепты и блюда после 20 лет готовки стандартных каш.
«В тех школах, в которых мы тестировали меню, повара начинали готовить эти блюда у себя дома. Когда они мне звонили и увлеченно об этом рассказывали, наверное, это было самой большой победой для меня лично. Потому, что если они начинают готовить это у себя дома, значит и в столовых у них все будет получаться», — сообщил Клопотенко.
Основным камнем преткновения станет стоимость новых блюд. Шеф-повар Клопотенко заявляет, что рецепты разработаны с учетом существующих бюджетов, которыми располагают учебные заведения, поэтому удорожания быть не может. В Киевской городской администрации его позитив не разделяют, поскольку даже если стоимость продуктов не изменится, необходимы будут средства для закупки оборудования и переучивания персонала.
«Окончательные цены еще не считали, но необходимо учитывать и обучение персонала и закупку оборудования», — сообщил Realistу советник профильного заместителя председателя Киевской городской государственной администрации Андрей Мирошниченко.
Но даже на экспериментальном уровне проект имеет успех. Одна из мам детей, которые участвовали в эксперименте рассказала Realistу, что дети приняли изменения с воодушевлением и радостным предвкушением новых блюд.
