Консервирование огурцов - деликатное дело, в котором важна каждая мелочь. Внимание надо обращать и на посуду для консервирования, и на воду для рассола, и самое главное - на качество овощей.
Realist.online делится полезными советами для хозяек, как выбрать лучшие огурцы для консервирования.
Читайте также: Как приготовить кабачки? Быстрый и простой рецепт от кулинарного эксперта
Правило №1 - огурцы должны быть небольшие, чтобы хорошо поместились в банке. К тому же, маленькие молодые огурчики имеют сладковатый вкус, а внутри нет пустот. Чтобы убедиться, что огурцы не горькие, при покупке попробуйте темную часть овоща или пожуйте кожуру - она должна быть толстой.
Для квашения и маринования подходят салатные сорта, они пригодятся скорее для свежеприготовленных блюд.
Кожица на огурцах должна быть с пузырьками и черными точечками, а не гладкой - такие лучше всего подходят для салатов. На ощупь огурцы должны быть твердыми, на цвет - не слишком темными, светлая часть не должна отдавать желтизной.
Чтобы огурцы были вкуснее и ароматнее, в консервации добавляют зелень и пряности. Классический набор: хрен, укроп, чеснок, листья смородины, вишни, ореха и дуба.
Закрывать огурцы желательно непосредственно в день сбора или не позднее чем через сутки. Лайфхак: чтобы сохранить яркий зеленый цвет, огурцы обдают кипятком и сразу опускают в холодную воду.
Также считается, что консервированные огурцы выйдут наиболее хрустящими, если их собрать в первую фазу новолуния.
Предлагаем быстрый рецепт от мастер-шефа Татьяны Литвиновой. Огурцы получаются хрустящие и очень вкусные.
Ингредиенты:
огурцы (на трехлитровую банку)
острый перец - 1 шт;
чеснок - 1-2 зубчика;
«букет» (укроп, хрен, дистих вишни) - по 2 веточки;
Рассол: на 1 литр воды - 1 ст. ложка соли.
