Вкусный и легкий ужин: рецепт кускуса с запеченными овощами под соусом гремолата

5 августа 2022 | 16:35
Кускус с запеченными овощами - пошаговый рецепт  - фото 1

Летом не хочется долго стоять у плиты, готовя сложные и тяжелые блюда.  Хочется легкой, сытной и быстрой в приготовлении еды. Как, например, каша кускус с овощами. Овощи лучше всего запечь в духовке – так они сохранят максимум пользы и не будут слишком жирными.

Рецептом кускуса с запеченными овощами поделились на портале Shuba.

Читай также: Вкусно и полезно: рецепт необычного салата из свеклы и тыквы

Ингредиенты

  • Кускус – 120 г
  • Кабачок – 1 шт.
  • Баклажан – 1/2 г
  • Лук красный – 1 шт.
  • Томаты черри – 200 г
  • Миндаль – 40 г
  • Вода – 240 мл
  • Паприка молотая – 1/2 ч. л.
  • Розмарин, свежий – 10 г
  • Лимон – 1 шт.
  • Мята, веточка – 2 шт.
  • Чеснок, зубчики – 1 шт.
  • Оливковое масло – 35 мл
  • Соль – по вкусу
  • Перец черный молотый – по вкусу

Приготовление

Шаг 1. Помойте и обсушите овощи, зелень и лимон. Разогрейте духовку до 220°C. Нарежьте кабачки и баклажаны на кубики. Натрите цедру и отожмите сок лимона. Очистите красную луковицу, одну половину нарежьте дольками, другую кубиками. Выложите кабачки, баклажаны, дольки красного лука вместе с целыми помидорами на противень, застеленный бумагой для выпечки. Добавьте оливковое масло и приправьте солью и перцем, перемешайте. Запекайте овощи примерно 15 минут, пока они не подрумянятся. Перемешайте в середине процесса.

Шаг 2. Обжарьте миндаль на сухой сковороде до золотистого цвета. Дайте остыть и грубо нарежьте. Отложите половину миндаля для соуса гремолата.

Шаг 3. Обжарьте оставшиеся кубики лука и вторую половину миндаля в кастрюле с небольшим количеством оливкового масла. Положите веточку розмарина. Когда лук станет прозрачным, добавьте порошок паприки и обжарьте немного, приправив солью и перцем. Деглазируйте водой и добавьте кускус. Доведите до кипения, затем накройте крышкой, выключите огонь и дайте кускусу настояться 5 минут, пока он не впитает всю воду. Влейте 1 столовую ложку оливкового масла и половину лимонного сока. Приправьте солью и перцем, если нужно.

Шаг 4. Чтобы приготовить гремолату, нарежьте мелко листья мяты. Добавьте в миску с лимонной цедрой вторую половину лимонного сока. Натрите один зубчик чеснока в миску и перемешайте. Достаньте овощи из духовки, когда они станут золотисто-коричневыми и выложите их на кускус. Подавайте с мятной гремолатой и при желании сбрызните оливковым маслом.

Также Realist.online рассказывал рецепт соуса из лука-порея и имбиря. 

Читайте Realist в Google News
Яна Порохня