Профитроли - это небольшие кулинарные изделия французской кухни из заварного теста с разными начинками. Кулинарный эксперт Татьяна Литвинова рассказала, как правильно заваривать тесто, в чем секрет заварного крема, как делать сладкую карамель и красиво оформить это блюдо.
Ингредиенты:
Заварное тесто:
- Вода - 125 мл.
- Молоко - 125 мл.
- Масло сливочное 82% - 100 г.
- Сахар - 5 г.
- Мука пшеничная - 150 г.
- Соль - щепотка.
- Яйца - 270 г.
Выпекать при температуре 200 градусов 15 мин., убавить до температуры 150 градусов, выпекать еще 15 мин. Без конвекции.
Заварной крем:
- Молоко - 500 мл.
- Сахар - 120 г.
- Крахмал - 35 г.
- Яйца - 3 шт.
- Ванильный сахар - 10 г.
- Масло сливочное - 100 г.
- Цедра одного апельсина
Карамель:
- Сахар - 150 г.
- Вода - 50 мл.
Начинка для соленых профитролей:
- Творожно-сливочный крем - 300 г.
- Соль - щепотка.
- Укроп - 10 г.
- Икра красная - 50г.
- Копченая красная рыба - 100 г.
- Помидоры Черри - 3-4 шт.
Приготовление: возьмите молоко и воду, закипятите и добавьте соль, сахар и муку. Затем взбейте блендером яйца и добавьте к тесту. Заварите тесто. После, для удобства отправьте тесто в кондитерский мешок и формируйте красивые небольшие профитроли.
Затем делаем заварной крем. Поставьте молоко нагреваться, соедините крахмал с сахаром, чтобы избежать образование комочков в заварном креме. Затем отправьте сахар, крахмал и яйца к молоку, интенсивно взбивая крем. Позже добавьте ванильный сахар. Чтобы крем был необычно вкусным, добавьте к нему масло и цедру лимона. Далее остудите заварной крем и сформируйте его в кондитерский мешок.
Разогрейте духовку до 200 градусов. И отправьте туда тесто пирожных.
Для соленой начинки возьмите укроп, крем-сыр, соль и перец. Перемешайте.
Далее приготовим карамель: возьмите сахар, воду и поставьте на плиту. Варите до золотистого цвета.
Украшаем: сладкие профитроли мокните в карамель, пока она не остыла, а затем наполните сладким кремом с помощью кондитерского мешка.
Соленые профитроли: срежьте верхушку профитролей и начините соленым кремом. С этим кремом хорошо дружат помидорки, огурчики и зелень. Также, можно добавить соленую рыбу или икру.
Приятного аппетита!
