Ученые-физики из уругвайского Республиканского университета придумали, как автоматически определять зрелость сыра с дырками.
Об этом сообщает журнал Innovative Food Science and Emerging Technologies.
Для этого анализируются акустические колебания, которые проходят сквозь сыр при ударе.
Такой метод позволяет непрерывно следить за созреванием сыра и отправлять его на продажу в нужный момент.
Применять технологию можно для сортов сыра Эмменталь, Гауда и Маасдам.
По словам ученых, новый метод не требует дорогостоящего оборудования, однако его придется корректировать в зависимости от сорта сыра.
Исследования проводились на 8 килограммах сыра.
Традиционно, чтобы измерить зрелость сыра с дырками, берут одну головку продукта из целой партии и разрезают ее.
Читайте также: Для сыра фета придумали новое название.
