Все существующие в мире вкусы можно отнести к одной или нескольким категориям из пяти: сладкое, соленое, кислое, горькое и умами.
Об этом пишет издание Bit.
Напомним, умами вынесли в отдельный вкус восемь лет назад. Это вкус высокобелковых веществ, состоящий из глутамата натрия и аминокислот.
У этого вкуса есть сходство с соленым, но он более балансирующий и «обволакивающий бульонный».
Умами присутствует в соевом соусе, пармезане, ветчине и морепродуктах.
Ученые из Государственного университета Орегона (США) настаивают на существовании еще одного конкретного вкуса.
Этот вкус связывают с влечением к высокоуглеводным продуктам: хлебу, пасте и картофелю.
Ранее считалось, что люди не могли распознать вкус углеводов: они так быстро расщепляются, что остается только сладкое послевкусие.
В результате серии экспериментов ученые обнаружили, что некоторые люди могут предельно точно определить вкус двух общих углеводов в составе продуктов.
Неофициальные названия нового вкуса — крахмальный, но его также описывают как «мучной» или «макаронный».
Исследование предполагает, что этот вкус и есть объяснением тяги человечества к мучному и вековой истории потребления углеводных продуктов.
Осталось определить рецепторы, которые вылавливают новый вкус.
Ранее мы писали о том, что ученые выяснили, как вкус вина зависит от его цены.
