Ученые открыли шестой вкус у еды

20 ноября 2017 | 03:00

Все существующие в мире вкусы можно отнести к одной или нескольким категориям из пяти: сладкое, соленое, кислое, горькое и умами.

Об этом пишет издание Bit.

Напомним, умами вынесли в отдельный вкус восемь лет назад. Это вкус высокобелковых веществ, состоящий из глутамата натрия и аминокислот.

У этого вкуса есть сходство с соленым, но он более балансирующий и «обволакивающий бульонный».

Умами присутствует в соевом соусе, пармезане, ветчине и морепродуктах.

Ученые из Государственного университета Орегона (США) настаивают на существовании еще одного конкретного вкуса.

Этот вкус связывают с влечением к высокоуглеводным продуктам: хлебу, пасте и картофелю.

Ранее считалось, что люди не могли распознать вкус углеводов: они так быстро расщепляются, что остается только сладкое послевкусие.

В результате серии экспериментов ученые обнаружили, что некоторые люди могут предельно точно определить вкус двух общих углеводов в составе продуктов.

Неофициальные названия нового вкуса — крахмальный, но его также описывают как «мучной» или «макаронный».

Исследование предполагает, что этот вкус и есть объяснением тяги человечества к мучному и вековой истории потребления углеводных продуктов.

Осталось определить рецепторы, которые вылавливают новый вкус.

Ранее мы писали о том, что ученые выяснили, как вкус вина зависит от его цены.

Загрузка...
Погода
Погода в Киеве

влажность:

давление:

ветер: