И. о. министра здравоохранения Уляна Супрун рассказала о глутамате натрия — распространенной пищевой добавке, которая у некоторых людей вызывает ужас.
Об опасностях этой добавки Супрун написала в Facebook.
«Глутамат натрия — это соль глутаминовой кислоты. Она встречается в чипсах, вермишели мгновенного приготовления, китайской еде, соевом соусе, грибах и курином бульоне. Именно глутамат усиливает вкус и запах этих продуктов, а также наше желание их съесть», — сообщила Супрун.
По ее словам, многочисленные исследования показали, что от глутамата натрия действительно может быть плохо, но только чувствительным к нему людям. В целом он безопасен в достаточно высоких дозах.
Глутаминовая кислота также является одним из наиболее распространенных нейромедиаторов в мозге. Нейроны выделяют его, когда взаимодействуют между собой. Но много глутаминовой кислоты в мозге не приносит пользу. Исследования показали, что при ее избыточном количестве нейроны начинают погибать.
В то же время, Супрун успокаивает, что это не означает, что продукты с глутаматом могут потенциально навредить мозгу. Ведь глутаминовая кислота, потребляемая в составе пищи, к нему не поступает.
Впрочем, глутамат натрия, а точнее его чрезмерное потребление может нанести вред здоровью:
— Он входит в состав неполезной еды — чипсов, сухариков и растворимых супов. Такая пища малопитательная, не содержит клетчатки, витаминов или необходимых полезных веществ. Все, что мы с ней получаем — калории и интенсивный вкус, что увеличивает желание есть эту пищу еще.
— Глутамат натрия в пище — это свободный глутамат, не связанный с белками. Он быстрее проникает в кровь, поэтому его концентрация резко возрастает. Из-за возникновения таких пиков, чувствительным людям может стать плохо. Зато, природный глутамат пищи, который есть в помидорах, грибах или курятине, связан с белками. Он проникает в кровь постепенно без резкого роста.
— Еще одна опасность — содержание натрия. Его избыток повышает давление, вредит работе почек, сердца и сосудов. Поэтому людям с сердечно-сосудистыми болезнями следует избегать не только соленой пищи, но и всего, что имеет много натрия, в том числе глутамата натрия.
Как сообщал Realist, ранее Супрун рассказала о пользе какао. По ее словам, какао — хороший источник белков, калия и цинка, а также клетчатки, железа, магния, фосфора и других питательных веществ.
