Употребление мяса и приготовление пищи стали одной из причин эволюции человека. К такому выводу пришли исследователи Университета Буффало в США доцент биологических наук Омер Гоккумен и профессор биологии Стефан Руль.
Об этом сообщается в пресс-релизе на Phys.org.
По мнению специалистов, рацион питания древних людей привел к тому, что слюна Homo sapiens существенно отличается от слюны других приматов. Она более водяниста и содержит специфическую смесь белков.
В своей научной работе ученые сравнили белковый состав слюны людей и их ближайших эволюционных родственников — горилл и шимпанзе.
Человеческая слюна значительно лучше расщепляет крахмал и модифицирует жиры. Она также содержит большое количество амилазы (фермента, который превращает крахмал в сахар), карбоангидразы 4, участвующей в восприятии вкуса и цинка-альфа-2-гликопротеина, способствующего метаболизму жира. При этом была обнаружена нехватка латерина — белка, делающего слюну более пенистой.
Различия исследователи объяснили тем, что обезьяны употребляют больше клетчатки и долго пережевывают, в то время как люди готовят пищу, что облегчает пережевывание. Водянистая слюна лучше смачивает сухую пищу и облегчает глотание.
Человеческая слюна обеспечивала оптимальную увлажненность полости рта в аридном климате и была важной для развития человеческой речи.
Также сообщалось, что ученые Университета Монпелье во Франции пришли к выводу, что половое размножение развилось, поскольку оно оказалось выгодным в борьбе организма с раковыми опухолями. Оно позволило предотвратить передачу раковых клеток на другие организмы.
