Международная команда ученых решила выяснить, как стоимость вина влияет на восприятие его вкуса у потребителей. Оказалось, что это чуть ли не главный фактор.
Научные исследования показывают, что восприятие вкуса вина часто зависит от его цены и упаковки. При этом, например, вина с более подробными описаниями на этикетках кажутся вкуснее. Группа французских и немецких ученых решила подробнее проверить влияние цены на вкус.
В их исследовании приняли участие 30 человек — средний возраст 29 лет. Во время эксперимента они пробовали образцы трех вин, продаваемых по € 12 за бутылку. На первом этапе участникам сообщили, что цена вин составляет € 3, € 6 и € 18 за бутылку.
На втором этапе людям предлагали попробовать вина бесплатно или за сумму, составляющую 10% от названной цены. При этом во время дегустаций активность мозга участников регистрировали с помощью магнитно-резонансной томографии.
Во время исследования каждый участник попробовал 108 образцов вина. Перед тем, как пробовать напиток, участник видел цену на экране. Каждый образец добровольцы оценивали по девятибалльной шкале.
«Дорогое» вино участники исследования оценили выше, чем «дешевое». Такой эффект наблюдался на обоих этапах эксперимента независимо от того, платили участники за образец или нет. При этом даже одно и то же вино люди оценивали по-разному — все зависело от цены, которую им показывали.
Ученые обнаружили, что деятельность некоторых зон мозга усиливалась при дегустации «дорогого» образца. Так, активность медиальной префронтальной зоны коры исследователи связали с процессом формирования ожиданий в зависимости от заявленной цены вина.
Деятельность вентральной части полосатого тела мозга связана с работой системы вознаграждения — эта зона заставляет считать дорогое вино более приятным на вкус.
Ученые планируют продолжить исследования, чтобы узнать, какие механизмы работы мозга могут помочь потребителям сопротивляться психологическому давлению цен.
Ранее мы писали о том, что искусственный интеллект займется промышленным изготовлением вин.
