Сейчас в японской кухне представлено много мясных блюд из разных животных, например, всем известная японская мраморная говядина. Она считается исконно японским продуктом.
Однако в самой Японии, говядина впервые появилась на кухне в 1868 году. До этого, по религиозным причинам, японцам запрещалось употреблять в пищу мясо четвероногих животных.
Поэтому, по словам шеф-повара Йоши Фудзивара, как готовить курицу, в Японии знают точно. Он поделился рецептом куриных крылышек в соевом соусе (Tebasaki Shoyuni).
Ингредиенты для крылышек:
- Куриные крылья - 1 кг.
- Даси - 5 г.
- Соевый соус - 100 мл.
- Мирин - 100 мл.
- Сахар - 40 г.
- Рисовый уксус - 7 мл.
- Имбирь - 75 г.
- Щичими - 1 г.
Приготовление:
Нарежьте каждое крылышко по суставу, а затем залейте кипятком. Осторожно перемешайте и отправьте в холодную воду. Хорошо очистите от всего ненужного.
Затем, нагрейте воду для бульона даси. Очистите имбирь и натрите на мелкую терку. Как только закипела вода, отправьте туда имбирь и даси. Выложите в кастрюле крылышки и добавьте туда соевый соус, мирин и сахар. Кастрюлю накройте фольгой и оставьте на 10 мин. чтобы крылья пропитались.
Далее снимите фольгу, добавьте соевый соус и капельку рисового уксуса, а теперь оставьте емкость открытой и выпаривайте соус, пока он не станет темно-коричневого цвета, должен быть похож на жидкую карамель. Хорошо перемешайте и выложите крылья на блюдо.
Приятного аппетита!