Летом не хочется долго стоять у плиты, готовя сложные и тяжелые блюда. Хочется легкой, сытной и быстрой в приготовлении еды. Как, например, каша кускус с овощами. Овощи лучше всего запечь в духовке – так они сохранят максимум пользы и не будут слишком жирными.
Рецептом кускуса с запеченными овощами поделились на портале Shuba.
Читай также: Вкусно и полезно: рецепт необычного салата из свеклы и тыквы
Ингредиенты
- Кускус – 120 г
- Кабачок – 1 шт.
- Баклажан – 1/2 г
- Лук красный – 1 шт.
- Томаты черри – 200 г
- Миндаль – 40 г
- Вода – 240 мл
- Паприка молотая – 1/2 ч. л.
- Розмарин, свежий – 10 г
- Лимон – 1 шт.
- Мята, веточка – 2 шт.
- Чеснок, зубчики – 1 шт.
- Оливковое масло – 35 мл
- Соль – по вкусу
- Перец черный молотый – по вкусу
Приготовление
Шаг 1. Помойте и обсушите овощи, зелень и лимон. Разогрейте духовку до 220°C. Нарежьте кабачки и баклажаны на кубики. Натрите цедру и отожмите сок лимона. Очистите красную луковицу, одну половину нарежьте дольками, другую кубиками. Выложите кабачки, баклажаны, дольки красного лука вместе с целыми помидорами на противень, застеленный бумагой для выпечки. Добавьте оливковое масло и приправьте солью и перцем, перемешайте. Запекайте овощи примерно 15 минут, пока они не подрумянятся. Перемешайте в середине процесса.
Шаг 2. Обжарьте миндаль на сухой сковороде до золотистого цвета. Дайте остыть и грубо нарежьте. Отложите половину миндаля для соуса гремолата.
Шаг 3. Обжарьте оставшиеся кубики лука и вторую половину миндаля в кастрюле с небольшим количеством оливкового масла. Положите веточку розмарина. Когда лук станет прозрачным, добавьте порошок паприки и обжарьте немного, приправив солью и перцем. Деглазируйте водой и добавьте кускус. Доведите до кипения, затем накройте крышкой, выключите огонь и дайте кускусу настояться 5 минут, пока он не впитает всю воду. Влейте 1 столовую ложку оливкового масла и половину лимонного сока. Приправьте солью и перцем, если нужно.
Шаг 4. Чтобы приготовить гремолату, нарежьте мелко листья мяты. Добавьте в миску с лимонной цедрой вторую половину лимонного сока. Натрите один зубчик чеснока в миску и перемешайте. Достаньте овощи из духовки, когда они станут золотисто-коричневыми и выложите их на кускус. Подавайте с мятной гремолатой и при желании сбрызните оливковым маслом.
Также Realist.online рассказывал рецепт соуса из лука-порея и имбиря.