Магазинные пельмени вкусные, но точно не сравнятся с домашними. К тому же домашние пельмени – это целый ритуал и для их лепки на кухне собирается вся семья, что невероятно сближает. Пельмени из заварного теста получаются мягче и пышнее, а само тесто лучше склеивается и пельмени не разваливаются при варке.
Известный украинский шеф-повар Евгений Клопотенко поделился рецептом домашних пельменей с курицей из заварного теста.
Время приготовления – 50 минут.
Читай также: Оставьте время для любимых: рецепт французского сырного супа на День святого Валентина
Ингредиенты
Тесто:
- Мука – 500 г + для посыпки
- Горячая вода – 250 мл
- Подсолнечное масло – 3 ст. л
- Соль – ½ ч. л.
Начинка:
- Куриный фарш – 500 г
- Холодная вода – 500 мл
- Петрушка – 10 веточек
- Соль, перец и специи по вкусу
Приготовление
Шаг 1. Для теста в большой миске смешайте 500 г муки, 3 ст. л подсолнечного масла и ½ ч. л. соли.
Шаг 2. Влейте к муке 250 мл горячей воды, перемешайте и замесите тесто. Оно должно получиться эластичным и упругим. Оберните тесто пленкой и пока отложите.
Шаг 3. Для начинки смешайте куриный фарш с нарубленной петрушкой. Добавьте соль, перец и специи по вкусу. Влейте 50 мл холодной воды. Тщательно перемешайте начинку и немного отбейте о дно миски, в которой вымешиваете.
Шаг 4. Подпылите большую доску или рабочую поверхность мукой, возьмите половину теста и раскатайте в тонкий пласт толщиной примерно 2 мм. Чем тоньше будет тесто, тем лучше. Будем лепить пельмени в два этапа, чтобы тесто не слишком обветривалось.
Шаг 5. Стаканом, бокалом для вина или небольшим кулинарным кольцом выжимайте кружки из теста. Диаметр кружков зависит от того, какие пельмени вы любите – маленькие или большие.
Шаг 6. В каждый кружочек теста и укладывайте по 1 ч. л. начинки. Соблюдайте баланс между начинкой и количеством теста – если положить слишком много фарша, пельмень может развалиться.
Шаг 7. Залепите края, как на вареник, а затем объедините оба конца, закручивая в пельмень. Сформируйте пельмени и из второй половины теста. Лучше выкладывать их на подпыленную мукой поверхность, чтобы они не прилипли и не порвались.
Шаг 8. Варите пельмени в подсоленной кипящей воде примерно 5 минут, до готовности фарша. Когда пельмени опустите в воду, легонько перемешайте деревянной лопаткой, чтобы они не прилипли ко дну кастрюли. Готовые пельмени выложите в миску и заправьте сметаной, уксусом или сливочным маслом, посыпьте черным свежемолотым перцем по вкусу.
Также Realist.online рассказывал рецепт картофеля по-деревенски с хрустящей корочкой.