Традиционным итальянским эспрессо восхищаются любители кофе во всем мире. Espresso italiano — это порция кофе объемом 25 мл, украшенная густой пенкой с нежной структурой и цвета лесного ореха. Если вам посчастливилось купить кофеварку Delonghi, то у вас получится приготовить идеальный итальянский эспрессо в домашних условиях.
Правила приготовления эспрессо
Правил не так много, но они достаточно строгие. Чем более качественную кофейную смесь вы купите, тем ближе будете к итальянской модели. Достичь всех параметров идеального итальянского эспрессо поможет и автоматическая кофемашина De’Longhi, где вы сможете свободно программировать мощность, температуру и объем кофе.
В устройствах итальянского производителя также присутствует множество современных решений. Одна из них — система нагрева термоблок (проточный водонагреватель), благодаря которой кофемашина нагревается в течение 25 секунд и поддерживает постоянную, оптимальную температуру для приготовления эспрессо. В свою очередь, беспроводная система заваривания означает, что кофе всегда готовится из свежесмолотой порции зерен, и вы будете всегда наслаждаться по-настоящему насыщенным вкусом и ароматом напитка.
Крема – показатель хорошо сваренного эспрессо
Как распознать идеально приготовленный эспрессо? После образуется крема, т. е. пена, плавающая на его поверхности. Этот слой создается в эспрессо-машине.
При заваривании кофе поток горячей воды вымывает из молотых зерен масла, белки и другие питательные вещества, которые соединяются с мельчайшими пузырьками воздуха, образующимися в результате очень высокого давления, и после объединения они плавают на поверхности эспрессо. В процессе заваривания сахар из частиц кофе карамелизируется, что придает крему сладковатый привкус и влияет на его конечный цвет.
После того как вы приготовили эспрессо, посмотрите на слой пены, плавающий на его поверхности.
- Если пенка очень светлая и быстро исчезает, это означает, что зерна недостаточно заварились (экстрагировались). Напиток в чашке будет слабым, водянистым и безвкусным.
- Слишком темный, тонкий и быстро исчезающий слой пены указывает на пережарку кофе (чрезмерную экстракцию). Полученный настой будет горьким с явно заметным жженым привкусом.
Так какой же должна быть идеальная пенка, в которой скрывается столь же идеальный эспрессо? Прежде всего, бархатисто-гладкой, без видимых пузырьков, густой и эластичной. Она также должна быть высотой 3-4 мм и держаться несколько минут, ведь ее задача — сохранить кофейный аромат в чашке.
Слой пены посыпают сахаром и оставляют до тех пор, пока он не опадет. Чем дольше крема удерживает сахар на своей поверхности, тем лучше получается эспрессо. Цвет идеальной кофейной пены и представляет собой сочетание орехового с золотистыми отблесками.
Название «эспрессо» происходит от итальянского прилагательного «espressivo», что означает «выразительный, ясный». Это слово как нельзя лучше отражает идею этого кофе — крепкого, концентрированного, густого, эфирного. Вместе с кофемашиной Delonghi у вас непременно получится именно такой.