Капуста по-корейски – это основная закуска жителей Кореи, которую еще называют кимчи. Готовится она не из обычной белокочанной капусты, а из пекинской, у которой листья намного мягче. Капуста в сочетании со специями получается пикантной закуской к рису или другим блюдам.
Рецептом кимчи по-корейски поделились на портале "Повар".
Читай также: Полезная хрустящая закуска: рецепт баклажанов в кляре по-гречески
Ингредиенты
- Пекинская капуста — 2 килограмма
- Чеснок — 8 зубчиков
- Паприка — 4 ст. ложки
- Соль — 180-200 грамм
- Сахар — 1 чайная ложка
- Морковь — 1 штука
- Перец чили — 1 штука
- Лук репчатый — 1 штука
- Зелень — по вкусу
- Соус рыбный/соевый — по вкусу
Приготовление
Шаг 1. Отделите верхние листья от кочана. Разрежьте каждый кочан на 4 части и сделайте рассол. В кипяток добавьте соль, а капусту уложите в большую кастрюлю или таз. Залейте ее остывшим рассолом. Рассол должен накрывать капусту, но она не должна в нем бултыхаться.
Шаг 2. Положите поверх капусты тарелку или крышку. Оставьте ее мариноваться при комнатной температуре на 12 часов. Лучше делать это с вечера, чтобы утром она была готова для дальнейших действий. Перед сном переверните разрезанные кочаны, чтобы они промариновались со всех сторон.
Шаг 3. На следующий день доделайте начатое. Возьмите перец красный чили и паприку крупного помола. Выдавите чеснок в смесь перцев и добавьте ложку сахара. Можно долить соевого или рыбного соуса, если есть, либо немного воды. Нарежьте репчатый лук полукольцами и добавьте в смесь.
Шаг 4. Натрите морковь на специальной терке, чтобы она получилась в корейском стиле. Возьмите имеющуюся зелень и добавьте в маринад. Достаньте капусту из воды и, чтобы не получить раздражение кожи, натрите каждый листик капусты смесью в перчатках. Уложите все в миску и залейте оставшимся рассолом до половины или трети капусты. Поставьте сверху гнет и уберите в холодильник.
Шаг 5. В таком виде капуста будет мариноваться не менее двух дней. Употреблять ее можно в свежем и тушеном виде. Перед приемом пищи капусту можно промывать от перца. Кушать ее вкусно с подсолнечным маслом. Хранится она долго, если держать ее в рассоле. Приятного аппетита.
Также Realist.online рассказывал рецепт болгарского перца, запеченого в оливковом масле.