Маковый, или Медовый, Спас отмечают 14 августа. Его также называют Первый Спас, Спасовка, Мокрый Спас, Спас на воде, Лакомка. К празднику принято готовить ароматную домашнюю выпечку.
Читай также: Календарь православных праздников на август: что и как отмечать
Шулики с маком: рецепт
Обрядовой едой на Медовый Спас является "шулики". Особенно такое лакомство любят дети.
Ингредиенты для теста:
- 3 стакана муки;
- 1 стакан теплой кипяченой воды;
- 0,5 ч. л. соли;
- 0,5 ч. л. соды;
- 0,5 ч. л. лимонной кислоты.
Для заправки:
- 200 г мака;
- 6-7 ст. л. сахара или меда;
- 500 мл горячей кипяченой воды.
Приготовление:
Заправку готовят заранее. Мак заливают кипятком, чтобы он разбух. После этого мак нужно процедить, измельчить его с помощью блендера или мясорубки. Когда мак даст молочко, добавляют сахар и воду.
Муку смешивают с солью, содой и лимонной кислотой, вливают воду и замешивают крутое тесто. Его делят на две части, раскатывают в круги примерно 1-1,5 см толщиной. В нескольких местах стоит проткнуть вилкой.
Тесто выкладывают на хорошо разогретую сковороду и сразу убавляют огонь до минимума. На сухой сковороде выпекают под крышкой с двух сторон до готовности.
Готовые коржи ломают на мелкие кусочки или нарезают ромбиками 2х2 см в макитру и заливают медовой сытой и растертым маком. Шуликам дают настояться в течение нескольких часов, время от времени помешивая.
Постный торт с маком
Ингредиенты:
Для теста:
- 2 стакана воды;
- 1 стакан сахара;
- 0,5 стакана меда;
- 5 ст. л. растительного масла;
- 2,5 стакана муки;
- цедра 1 лимона;
- 3 ст. л. мака;
- 2 ст. л. какао-порошка;
- 10 г разрыхлителя.
Для крема:
- 250 мл кокосового молока;
- 4 ст. л. сахара;
- 2 ст. л. кукурузного крахмала;
- сахарный сироп или сироп от варенья.
Приготовление:
- Мак замочить в кипятке на 30 минут.
- Для теста смешать сахар, воду, масло и мед, всыпать частями муку, просеянную с разрыхлителем.
- Разделить тесто на три части. В одну добавить цедру, во вторую – мак, а в третью – какао.
- Ложкой выложить тесто поочередно в смазанную форму.
- Выпекать 60-70 минут при 180 градусов. Готовность проверить зубочисткой.
- Для крема смешать в сотейнике сахар, кокосовое молоко и крахмал. Поставить на огонь и, помешивая, довести до загустения. Дать остыть.
- Готовый пирог разрезать на два коржа. Коржи пропитать сиропом, смазать кремом и дать настояться в течение 30 минут. По желанию можно украсить кусочками клубники, смородиной или другими фруктами.
Коржи с маком на Маковея: рецепт
Ингредиенты:
- 1 стакан муки;
- 40 г меда;
- 0,5 ч. л. соды;
- 60-70 г мака;
- 3 ст. л. сахара;
- 60 мл теплой воды;
- 400 мл холодной воды;
- щепотка соли.
Приготовление:
- Мак заливают кипятком и оставляют на полчаса. Потом сливают воду, перетирают мак с сахаром, заливают холодной водой и размешивают, пока вода не станет белой.
- В стакан добавляют столовую ложку меда и соду. Смесь заливают теплой водой и размешивают. Отделяют 2/3 муки и смешивают с медовой водой.
- Тесто замешивают, постепенно добавляя муку, пока оно не перестанет липнуть к рукам. Оно должно быть мягким. Тесто накрывают полотенцем и оставляют на 30 минут.
4. Тесто раскатывают толщиной 0,2-0,5 сантиметра и тонким стаканом или формочкой вырезают круглые печенья, прокалывают их вилкой.
5. Получившиеся коржики выкладывают на противень, застеленный пергаментной бумагой. Выпекают в разогретой до 180 градусов духовке 10 минут.
6. Коржики складывают в миску, заливают маковой смесью. Их настаивают в прохладном месте минимум 2 часа.
Постный рулет с маком
Ингредиенты:
- 250 г муки;
- 125 мл воды;
- 1 ст. л. сахара;
- 1 ст. л. растительного масла без запаха;
- 1/4 ч. л. соли;
- цедра 1/4 лимона или апельсина;
- ванилин – на кончике ножа;
- 5 г сухих дрожжей.
Для маковой начинки:
- 1 чашка мака;
- 1/3 чашки изюма;
- 1/3 чашки грецких орехов;
- 1/3 чашки цукатов(или цедра 1/2 лимона или апельсина);
- 2 ст. л. сахара;
- 2 ст. л. меда;
- 1 ст. л. крахмала;
- ванилин, корица, кардамон – по вкусу.
Приготовление:
- Дрожжи растирают в глубокой миске дрожжи с половиной сахара. Оставляют на 10-15 минут.
- Тесто замешивают, частями добавляя воду, просеянную муку, сахар, соль, масло и мелко натертую цедру. Оно должно быть эластичным и не липнуть к рукам.
- Готовое тесто накрывают полотенцем и оставляют подходить на 1 час или до увеличения в объеме в два раза. После этого его нужно обмять и дать еще раз подойти в течение 30 минут.
- С помощью чашки емкостью 300 мл отмеряют мак. Заливают кипятком, тщательно размешивают и откидывают на сито.
- Мак возвращают в кастрюлю, заливают 0,5 л кипятка, доводят до кипения и варят, пока жидкость полностью не впитается.
- Отваренный мак измельчают с помощью мясорубки или блендера, смешивают с изюмом, измельченными орехами, цукатами или цедрой, сахаром, медом и крахмалом. Добавляют специи.
- Тесто раскатывают в пласт размером 35х40 см. Начинку равномерно распределяют по тесту, отступая 2-3 см от края. Сворачивают в рулет, хорошо защипывают края и выкладывают на застеленный пергаментом противень швом вниз. Оставляют на 1 час, накрыв полотенцем.
- Перед отправкой в духовку маковый рулет нужно смазать крепким сладким чаем. Выпекают его 40-45 минут в разогретой до 180 градусов духовке.
- Готовый горячий рулет с маком смазывают сахарным сиропом, сваренным из расчета 0,5 стакана сахара на 3 ст. л. воды.
Напомним, в последний месяц лета православные верующие отмечают три праздника в честь Спасителя (три Спаса) - медовый, яблочный и ореховый. Ранее Realist.online рассказал о каждом из этих праздников.