Вершкове масло - продукт, який є у раціоні більшості людей. Останнім часом корисною альтернативою йому називають топлене масло або гхі. В Індії його вважають майже панацеєю, але чи так це насправді?
Чим відрізняється вершкове масло від топленого, яке з них корисніше і як приготувати топлене масло вдома - розповідаємо у матеріалі Realist.
Чим відрізняється вершкове масло від топленого?
Головна різниця між цими двома видами масла - спосіб приготування та склад.
- Вершкове масло - це натуральний молочний продукт із високим вмістом жирів (понад 80%). Містить лактозу та білки.
- Топлене масло (гхі) - це результат тривалого нагрівання вершкового масла, під час якого з нього випаровується вода, білки та лактоза. У підсумку залишається майже чистий жир.
Користь і шкода топленого масла
Топлене масло має як плюси, так і мінуси. Ось що варто знати:
Користь гхі:
- Підходить для смаження - має високу температуру димлення, не утворює шкідливих сполук.
- Безпечне для людей із непереносимістю лактози.
- Містить жиророзчинні вітаміни - A, E, D, K.
- Покращує стан шкіри - при регулярному, але помірному споживанні.
Недоліки:
- Висока калорійність - близько 900 ккал на 100 г.
- Зловживання шкодить серцю та печінці - надлишок насичених жирів підвищує ризик хвороб серцево-судинної системи.
Як приготувати топлене масло вдома
Приготувати топлене масло не складно. Ось покрокова інструкція:
- Візьміть вершкове масло жирністю від 80% (можна домашнє).
- Покладіть у каструлю з товстим дном.
- Готуйте на слабкому вогні 40–60 хвилин, періодично помішуючи.
- Коли з’явиться прозора рідина з осадом - процідіть через марлю.
- Зберігайте у чистій банці. При кімнатній температурі гхі зберігається до місяця.
Додамо, що зі споживанням топленого масла варто бути обережними людям із захворюваннями серця, із зайвою вагою, з проблемами печінки. У таких випадках краще проконсультуватися з лікарем перед вживанням масла гхі.
Раніше Realist повідомляв, які вітаміни містить молода картопля, чим вона корисна і кому варто обмежити її споживання.