Аспірин у домашній консервації у радянські часи вважався чи не найкращим способом для того, щоб заготовки не вибухали і стояли всю зиму. Але сучасні фахівці застерігають, що ацетилсаліцилова кислота – це все ж ліки, а не харчовий консервант. Її вживання разом із їжею може нести ризики для здоров’я.
Чому аспірин у консервації небезпечний і чим його безпечно замінити – розповідаємо у матеріалі Realist.
Для чого аспірин додавали у консервацію?
Аспірин створює кисле середовище, в якому мікроби не можуть розмножуватись. Тому в минулому його активно використовували як "дешевий консервант". Зазвичай таблетку просто кидали в банку перед закручуванням.
До цього способу вдавалися здебільшого через брак доступу до якісного оцту або лимонної кислоти.
Чому аспірин у заготовках – це погана ідея?
Сучасна медицина чітко не радить використовувати аспірин у їжі. У складі таблетки є речовини, які при надмірному накопиченні можуть спричинити низку проблем:
- Проблеми з нирками – ацетилсаліцилова кислота виводиться через сечовидільну систему, що підвищує навантаження на нирки.
- Ризик алергії – аспірин здатний викликати алергічні реакції, особливо при тривалому вживанні навіть у малих дозах.
- Шлунково-кишкові захворювання – кисле середовище може подразнювати слизову оболонку шлунка і викликати біль, печію або загострення виразки.
- Підвищений ризик у дітей – вживання аспірину дітьми пов’язане з ризиком розвитку синдрому Рея – небезпечного стану, який вражає мозок і печінку.
Всесвітня організація охорони здоров’я (ВООЗ) офіційно не рекомендує використовувати ліки як консерванти в харчових продуктах.
Безпечні замінники аспірину
На щастя, існує чимало безпечних та ефективних альтернатив аспірину, які можна використовувати при консервації:
Натуральні кислоти:
- Оцет (яблучний або столовий) — класичний консервант, який запобігає розвитку бактерій.
- Лимонна кислота — недорогий і доступний варіант, який добре зберігає смак овочів.
- Кислі соки (смородиновий, вишневий, лимонний) — підходять для консервації фруктів та ягід.
Інші натуральні засоби:
- Гірчичне насіння – має антибактеріальні властивості й допомагає зберегти хрумкість огірків. Важливо дотримуватись пропорцій, аби уникнути гіркоти.
- Хрін, лавровий лист, часник, перець – класичні спеції, що не тільки додають смаку, але й діють як природні консерванти.
Раніше Realist повідомляв, як правильно заморожувати овочі та фрукти на зиму.