Realist | репортаж
Еда будущего: минчанин накормит украинцев жареными сверчками и червями
После двух с половиной лет работы на телеканале СТБ белорусский режиссер ушел в экзотический бизнес. Вернувшись в родной Минск, он открыл сверчковую ферму и теперь готов расширять кулинарные горизонты постсоветского пространства.
Сергей Макаров рассказал Realist'у, как правильно жарить насекомых, на что похож вкус мучных червей, почему стандартизация в Беларуси – не шутки и какую прибыль приносит разведение насекомых.
Сергей Макаров рассказал Realist'у, как правильно жарить насекомых, на что похож вкус мучных червей, почему стандартизация в Беларуси – не шутки и какую прибыль приносит разведение насекомых.
ОБ ИСТОКАХ
В детстве у меня всегда жило всякое такое: жуки, тараканы, черви. Подбирал их и приносил домой. Я хотел даже поступать на зоолога или ветеринара. Но там точные науки – химия, физика, математика — не моя история. Тем более, мама у меня – режиссер кино. Вариантов, в общем-то, не было. Сходил на актерские курсы, посидел один день и понял: проще ставить задачи другим. Поэтому поступил на режиссуру. В Киеве работал два с половиной года, режиссером на телеканале СТБ.
История моего бизнеса во многом связана с Украиной. Как раз во время жизни в Киеве увидел случайно на Discovery программу «Грязная работенка». В ней, в частности, рассказывали о сверчковой ферме. Через год начался Майдан, все эти события в Украине, с работой возникли проблемы, и я вернулся в Беларусь. Приехал домой, вспомнил передачу на Discovery. Подумал – попробую.
История моего бизнеса во многом связана с Украиной. Как раз во время жизни в Киеве увидел случайно на Discovery программу «Грязная работенка». В ней, в частности, рассказывали о сверчковой ферме. Через год начался Майдан, все эти события в Украине, с работой возникли проблемы, и я вернулся в Беларусь. Приехал домой, вспомнил передачу на Discovery. Подумал – попробую.
Сергей Макаров
Тогда я ничего вообще об этом не знал, изучал литературу. Вначале не было и мысли, что это может перерасти в какой-то бизнес. Поначалу все задумывалось, как это обычно происходит в Беларуси, Украине или России. Люди в основном разводят насекомых дома, в небольших объемах, и продают зоопаркам или владельцам экзотических животных через интернет. Это тоже дает доход – приблизительно $1 000 или немного больше. Правду никто вам не скажет, потому что все делается подпольно. Думал, у меня все останется на таком же уровне.
О РЫНКЕ
Самые крупные «потребители» насекомых на постсоветском пространстве – зоопарки. Там есть экзотариумы с ящерицами, змеями, птицами, пауками, которых нужно чем-то кормить. Сами зоопарки редко что-то разводят для таких обитателей, насекомых покупают. По сути это происходит за кэш, по каким-то «серым» схемам. Нет и речи о тендерах, просто находят какого-то человека, у которого делают закупки. Все происходит без разрешений, без оформления, без налогов. Цену формируют, как им вздумается.
Второй пласт потребителей – зоомагазины. Но в последнее время они реже берут товар у заводчиков насекомых, не хотят с этим возиться. Иногда продавцы берут партии, а владельцы магазинов даже об этом не знают. Часто владельцы редких животных, птиц заказывают товар напрямую у производителя.
О СТАРТЕ
Я продавал сверчков, выращенного дома. Заказов было немного. Есть люди, которые занимаются этим по 10-15 лет. У них – устоявшийся круг заводчиков экзотических животных. С кустарных продаж я мог получить максимум $300-400 в месяц. Продержался немного – буквально пару месяцев. Провел один цикл. На второй что-то пошло не так. Возможно, была инфекция – сверчки подуменьшились в количестве. В то время я особо и не боролся за клиентуру. Мне было интересно понять сам процесс.
Уже позже появилась мысль: неплохо бы организовать профессиональное производство, работающее легально, со всей документацией и разрешениями.
Кроме сверчков, начал разводить тараканов, мучного червя, зофобаса и собирать команду. У меня появился компаньон – самый опытный на тот момент разводчик насекомых в Минске. Искали деньги, идею разместили на краудфандинге. В итоге нашли инвестора, который вложил в нас стартовый капитал — он работает с нами и сейчас.
Этот человек жил и учился в Америке, имел представление о сверчковых фермах, изначально стремился во всю эту модную пищевую историю. Мы договорились: начнем с насекомых как корма для животных, а потом, собрав все документы, перейдем к пищепрому.
Этот человек жил и учился в Америке, имел представление о сверчковых фермах, изначально стремился во всю эту модную пищевую историю. Мы договорились: начнем с насекомых как корма для животных, а потом, собрав все документы, перейдем к пищепрому.
О ГОСТах
Мы решили работать легально, чтобы выйти на большие масштабы, на экспорт, а не сидеть в своей квартире с двумя коробками. Основная цель – разведение насекомых в качестве пищи для людей. Для этого нужно иметь «чистую» историю, чтобы никто не мог «доклепаться». Подобные вопросы решаются невероятно сложно. Когда я все это задумал, в Беларуси официально даже не было такого рода деятельности, как разведение насекомых
На всю документацию потратили в районе $5 000. Еще, наверное, $2 000 уйдет. Причем эти суммы не были ожидаемыми. По ходу дела оказалась куча скрытых платежей, которые нужно платить в каждой инстанции, институте. «Рвут» везде.
Первым делом пошел в госинститут стандартизации и сертификации – БелГИСС. Меня провели к какой-то женщине. Я сказал: хочу делать сверчковую муку, муку из червей, протеиновые баточники. Она мне объяснила, что это невозможно, что эту муку будут проверять лет пять, как медикаменты. Чуть ли не испытывать на людях и животных. Короче, от меня «отмазались». Это понятно. В таких организациях много чиновников, которые знают, что у них зарплата 10-го числа, а все остальное неважно.
Первая встреча в БелГИСС на время остудила мой пыл. Какие-то ходы начали появляться позже. Вначале я познакомился через Facebook с гендиректором Научно-практического центра НАН Беларуси по биоресурсам. Потом был поход в Научно-практический центр по продовольствию, где мне сказали: «Сверчковая мука? Почему нет?».
Первым делом пошел в госинститут стандартизации и сертификации – БелГИСС. Меня провели к какой-то женщине. Я сказал: хочу делать сверчковую муку, муку из червей, протеиновые баточники. Она мне объяснила, что это невозможно, что эту муку будут проверять лет пять, как медикаменты. Чуть ли не испытывать на людях и животных. Короче, от меня «отмазались». Это понятно. В таких организациях много чиновников, которые знают, что у них зарплата 10-го числа, а все остальное неважно.
Первая встреча в БелГИСС на время остудила мой пыл. Какие-то ходы начали появляться позже. Вначале я познакомился через Facebook с гендиректором Научно-практического центра НАН Беларуси по биоресурсам. Потом был поход в Научно-практический центр по продовольствию, где мне сказали: «Сверчковая мука? Почему нет?».
Сейчас у нас есть все ТУ для «традиционного» производства насекомых – в качестве кормовых, добавок к биокормам для птиц и животных. Но с Институтом продовольствия продолжаем заниматься легализацией производства насекомых для пищепрома. Например, есть идея продавать замороженных сверчков, как креветки. Чтобы люди смогли сами пожарить или запечь.
О ФЕРМЕ
Пока что снимаем пристройку к частному дому. Производственные площади занимают 65 «квадратов». Они утеплены, обогреваются. Температура воздуха всегда плюс 30-32 градуса. Ферма – это стеллажи в четыре яруса и ящиками размером 1,5 м на 50-70 см. Всего у нас 110 ящиков в среднем по 10 000 особей в каждом, то есть в общей сложности их больше миллиона. Сегодня у нас есть два вида сверчков – домовой и банановый. Три вида тараканов – туркменский, мраморный и аргентинский. Есть также мучной червь и зофобас. Мраморный таракан, собака, ползает по любой поверхности, даже стеклу, поэтому ящики с ним обмазаны вазелином.
Туркменский таракан – самый ходовой. Это отличный корм для ящериц, хамелеонов, а также насекомоядных растений, которые люди покупают домой. Или, например, для богомолов. Они стали в последние годы появляться на улицах Минска или Киева, хотя не характерны для наших широт. Богомолов забирают себе домой, пытаются кормить, содержать, изучать.
Больше миллиона особей на ферме, на самом деле, — это не много. У нас ничего не пропадает. То, что не продаем живьем, замораживаем. Заморозку хорошо покупают, например, стрижатники. Есть такие, кто дома держит по 20-40 птиц. Каждый стриж в день съедает до 100 сверчков. Непонятно, откуда у людей деньги. В неделю берут по несколько тысяч замороженных насекомых. А тысяча сверчков стоит $10. То есть люди готовы отдавать до сотни долларов, чтобы прокормить стрижей. С такими клиентами приятно сотрудничать.
Больше миллиона особей на ферме, на самом деле, — это не много. У нас ничего не пропадает. То, что не продаем живьем, замораживаем. Заморозку хорошо покупают, например, стрижатники. Есть такие, кто дома держит по 20-40 птиц. Каждый стриж в день съедает до 100 сверчков. Непонятно, откуда у людей деньги. В неделю берут по несколько тысяч замороженных насекомых. А тысяча сверчков стоит $10. То есть люди готовы отдавать до сотни долларов, чтобы прокормить стрижей. С такими клиентами приятно сотрудничать.
О КУЛИНАРИИ
Разведение насекомых в качестве кормовых – баловство. Главная идея – работать на нужды пищепрома. Мы будем делать муку из сверчка, а также из мучного червя. В черве много полиненасыщенных жиров, которые легко усваиваются. В нем куча витаминов, микроэлементов, которые важны, прежде всего, для спортсменов, людей, которые увлекаются здоровым образом жизни, т. е.ЗОЖем. В сверчке тоже куча всего, куча белка.
Поначалу мы имели в виду спортсменов и людей, помешанных на диетах, на ЗОЖ. Но оказалось, что многим эта тема интересна. Нам уже звонили люди из Киева, которые хотят открывать ресторан экзотической кухни, где можно будет попробовать, например, жареных сверчков. Думаю, эта тема станет скоро очень популярной, и многие рестораторы захотят заполнить нишу.
Поначалу мы имели в виду спортсменов и людей, помешанных на диетах, на ЗОЖ. Но оказалось, что многим эта тема интересна. Нам уже звонили люди из Киева, которые хотят открывать ресторан экзотической кухни, где можно будет попробовать, например, жареных сверчков. Думаю, эта тема станет скоро очень популярной, и многие рестораторы захотят заполнить нишу.
Вообще это очень круто – обдал кипятком, запек в духовке со специями и отлично идет с пивом. Иногда я сам готовлю. Сейчас составляю книгу рецептов, которые проверяю на себе. Когда первый раз предлагал жене или друзьям, они говорили: «О, нет, ты что?! Мы не будем есть насекомых». Но теперь все едят с удовольствием, в том числе и трехлетняя дочь.
Сверчки реально похожи на семечки в скорлупе. Их хорошо жарить на масле в сковородке или во фритюрнице – получаются такими… хрустящими, задорными. Ничего противного, на самом-то деле. Я ведь тоже никогда не горел желанием есть насекомых. Но однажды попробовал и понял, что это реально круто, и намного полезней, чем всякие сухарики и прочие снеки. Мучной червь тоже хорош, по вкусу похож на шампиньон. Провариваешь с минуту или просто обдаешь кипятком, посыпаешь специями, выкладываешь на противень, а затем в духовку. Это правда очень вкусно.
Сверчки реально похожи на семечки в скорлупе. Их хорошо жарить на масле в сковородке или во фритюрнице – получаются такими… хрустящими, задорными. Ничего противного, на самом-то деле. Я ведь тоже никогда не горел желанием есть насекомых. Но однажды попробовал и понял, что это реально круто, и намного полезней, чем всякие сухарики и прочие снеки. Мучной червь тоже хорош, по вкусу похож на шампиньон. Провариваешь с минуту или просто обдаешь кипятком, посыпаешь специями, выкладываешь на противень, а затем в духовку. Это правда очень вкусно.
О ЦЕНАХ
Большинство спортсменов едят какой-то бред, который почему-то называется «протеиновым батончиком», хотя сделан он на основе нуги орехов, злаковых и т. д. Те, кто «шарит», заказывает со сверчковой мукой. Раньше спортсмены закупали настоящие протеиновые батончики по €6 за штуку, по €72 за упаковку – безумие просто. После того, как в Беларуси ввели серьезные ограничения на сумму интернет-покупок товаров из других стран, такие закупки усложнились.
В Америке есть огромные фермы. Там из насекомых и червей делают разнообразную продукцию. Например, мука из червя или сверчка – добавка в тесто, которая стоит недешево. Мы с финансистом сейчас работаем над этим моментом. Брать за основу европейские или американские цены — нет смысла. В США пакетик со 120 г муки стоит что-то около $10. Да, ее хватит на большое количество печенья или макарон. Но мы хотим, чтобы этот товар был у нас доступен, продавался по адекватной цене. Пакетик с 20 г жареных червей не должен стоить безумных денег.
Текст: Евгений Руденко, фото: Сергей Макаров.
В Америке есть огромные фермы. Там из насекомых и червей делают разнообразную продукцию. Например, мука из червя или сверчка – добавка в тесто, которая стоит недешево. Мы с финансистом сейчас работаем над этим моментом. Брать за основу европейские или американские цены — нет смысла. В США пакетик со 120 г муки стоит что-то около $10. Да, ее хватит на большое количество печенья или макарон. Но мы хотим, чтобы этот товар был у нас доступен, продавался по адекватной цене. Пакетик с 20 г жареных червей не должен стоить безумных денег.
Текст: Евгений Руденко, фото: Сергей Макаров.
Поделиться:
