Что наука знает о вине: почему аргентинское вино не похоже на бордо?
Мир

Что наука знает о вине: почему аргентинское вино не похоже на бордо?

13 декабря 2016 | 17:30

Есть причина, почему самые желанные аргентинские бутылки продают по цене около $ 100, а не за $ 1000. Дело не в европейском снобизме, а в том, что это — не идеальное вино, пишет британский журнал The Economist 1843.

Увы, эти вина не разворачивают слой за слоем свой букет после 30 лет в промозглом подвале. Эти вина не дают ни намека на свое происхождение — невозможно отличить Мальбек из Тунияна и Ла Консульта в слепой дегустации. Впрочем, удачей будет в принципе отличить дорогостоящее аргентинское красное вино от его «коллег» в любом другом месте в Новом Свете.

Аргентинский Мальбек может быть вполне оправданным выбором, только если вы не ищете вино, отражающее уникальное чувство места — как, скажем, великий Бордо.

Лаура Катена, врач в Калифорнии, является управляющим директором Catena Zapata, флагманского бренда в семейной компании, которая продает бутылки на сумму более $ 140 млн в год, что делает ее вторым по величине экспортером вина в Аргентине. Фирма была основана в 1902 году ее прадедом Николасом Катеном. Лаура проводит четыре месяца в год в Аргентине, контролируя операции винного завода, а своими сотрудниками управляет через Skype и WhatsApp.

Виноградник в Аргентине.Фото: Fabio Ingrosso

Катена переехала в Калифорнию со всей семьей в возрасте 13 лет, когда жестокая военная диктатура Аргентины закрыла ее школу из-за плохо обоснованных подозрений, что там скрывались партизаны.

Катена старший превратил свою компанию из бизнеса, который он унаследовал, в премиум-бренд. Во время своего изгнания в начале 1980-х он начал регулярно ездить в калифорнийскую Напу, где впервые обнаружил вина, производимые за рубежом, и наполнился решимостью повторить формулу дома.

В 1992 году он пригласил Жака Люртона, мирового консультанта, в дом родителей в Мендосе, где надеялся показать шедевр. «Отличное вино, — сказал Люртон. — Напоминает мне хороший Лангедок».

Лаура Катена. Фото: Сatenawines

Николас был опустошен. Лангедок является одним из французских регионов скромных вин с невысокой ценой на рынке. Если все его усилия по выращиванию Бордо в Аргентине закончились Лангедоком, то это означало, что ни одна технология не могла повторить французский терруар — нужные почву и климат.

Единственный способ сделать вино мирового класса, заключил Катена, должен быть в нахождении виноградника мирового класса. В Андах, например.

К моменту, когда Лаура стала управлять фирмой в 2009 году, никто не мог обвинить ее в производстве Лангедока. Под руководством Николаса бренд стал серьезным аргентинским вином за рубежом, регулярно получающим высокие оценки от критиков.

Причиной тому — правильный горный терруар. По оценкам Лауры Катены, фирма пока прошла 60−70% пути к выращиванию виноградников на достойных, терруарных высотах.


Виноградник в Бордо. Фото: EPA

Это единичный случай. Учитывая $ 300 млрд ежегодных инвестиций в промышленность, наука о вине находится в удивительно жалком состоянии. Хотя массовые производители увеличили свои объемы с помощью исследований, престижные европейские виноделы продолжают собирать урожай с тех же полей, которые они обрабатывали в течение многих столетий. Более того, даже если бы они использовали науку, они, вероятно, не сказали бы об этом открыто, продолжая позиционировать себя наследниками традиций предков.

В результате очень мало известно о том, что и как делает вкус и запах вина. Исследователи пока совершили всего несколько детских шагов в картографировании запахов. Они выпаривали ароматические соединения, один за другим, дегустируя каждый запах, а затем определяли их химическую подпись — процесс, похожий на используемый для обнаружения взрывчатых веществ в аэропортах.

Всестороннее исследование связано с каждым звеном в цепочке знаний о вине: терруаре, химическом составе и чувственном восприятии человека. Исследование Буссема доказало, что основная концепция Катены — хороший терруар, неслучайно распределенный по всей Земле, — правдива.

"Царь и его игрушки": возле посольства РФ в Швеции выставили скульптуру диктатора (фото)
17 мая 2022
Украинские бойцы показали "хитрые" боеприпасы, используемые против оккупантов (видео)
17 мая 2022
ВСУ вернули под контроль два "захваченных" россиянами города на Донбассе
17 мая 2022
В Генштабе рассказали, где россияне готовятся к наступлению
17 мая 2022
"Одному ухо отрезали – говорить не хотел": получены новые доказательства зверств оккупантов (аудио)
17 мая 2022
Карта боевых действий на 17 мая: где в Украине продолжаются бои (фото)
17 мая 2022
В России полицейских учат правильно понимать войну в Украине: за инакомыслие не пускают в отпуск
17 мая 2022
В Польше открыли первый центр "Дия. Бизнес": формат работы будет нестандартным
17 мая 2022