В прошлом году ученые создали пиво с ароматом розы, а теперь научились варить пиво с хмелевым привкусом, но без использования хмеля. Благодаря неожиданному компоненту напиток получился ароматным, крепким и с характерной горчинкой.
Исследователи начали с пивных дрожжей — живого ингредиента, который превращает сахара в спирт. Они создали генетически модифицированные дрожжи, добавив «хмельные» участки ДНК. Новая ДНК переносила «генетический отпечаток», необходимый для производства линалоола и гераниола — молекул, которые являются ключевыми составляющими хмелевого привкуса.
Проверив пиво, сваренное с использованием генетически модифицированных дрожжей, ученые обнаружили в конечном продукте линалол и гераниол, которые поступали не из растений, а из дрожжей.
Ценители пива подтвердили результаты химического анализа: при слепом испытании на вкус новое пиво получило более хмельные «оценки», чем настоящий эль. Об этом команда сообщила в Nature Communications.
Пока попробовать уникальное пиво на вкус не получится, но не исключено, что технология когда-нибудь начнет использоваться в коммерческом пивоварении.
Читайте также: Разработана мини-пивоварня, которая варит пиво по нажатию одной кнопки
