Общество

Молочная «корзина»: сколько на самом деле молока в молочных продуктах

02 ноября 2016 | 11:00

Ответственность за качество молочной продукции сегодня — дело исключительно самих производителей. К этому привела реформа Госветфитослужбы, начатая осенью 2014 года. Именно во время объединения четырех различных служб, контролировавших разные аспекты деятельности агропромышленного комплекса Украины, в единую Госпродпотребслужбу, был принят закон «О внесении изменений в некоторые законодательные акты о пищевых продуктах».

Согласно этому новшеству, должность официального ветеринарного врача на заводах ликвидировалась. И все вопросы по поводу качества, поясняет Realist`у глава наблюдательного совета при Госпродпотребслужбе Виталий Башинский, теперь стоит задавать исключительно производителю. По сути, 70% ответственности за безопасность продукции лежит именно на компаниях.


Контроль качества


Однако гарантия производителя — не самая плохая страховка. Особенно потому, что в первой десятке крупнейших производителей молока, по версии журнала LandLord, две транснациональные международные компании — Danon и принадлежащая Pepsico «Вимм-Билль-Данн Украина». Остальные — активно соперничающие друг с другом за долю рынка и активно экспортирующие игроки. «Внутренний рынок сужается и компаниям все сложнее обеспечивать себе неизменные объемы реализации. Приходится бороться за место, в том числе и за счет улучшения качества продукции», — уверяет директор завода «Дубнымолоко» Олег Волошин.

На многих предприятиях действует система контроля качества, принятая в Европе. В частности, в Danon контролируют молоко по 12 показателям (к примеру, на содержание бактерий, белка, жирность),

рассказывает Realist`у директор по качеству и безопасности продукции компании в Украине Томаш Хайдон.

Пробы своей продукции в компании периодически отправляют в центральные лаборатории компании в Европе. Поскольку любой скандал с участием имени компании может отразиться на ее общей стоимости, к качеству молочной продукции, производимой в Украине, относятся примерно также, как и в других странах, где работает Danon. О сертификации всех заводов по требованиям ISO 22 000 заявляют и в «Milkiland» и Терра Фуд, а в Pepsico, что их заводы отвечают стандартам FSSC 22 000, которые еще жестче, чем ISO.

Главная проблема качества молокопродуктов — наличие качественного молока. По словам Томаша Хайдона, чистое молоко могут дать только здоровые коровы, которых правильно лечат и содержат. Например, в него не попадут антибиотики, которыми лечили животное. Однако по-прежнему около 50% молока производится в хозяйствах населения (см. инфографику 2), где, как правило, не производят молоко класса экстра.

Впрочем, постепенно ситуация выравнивается. И причин для этого две.

2%

на столько за восемь месяцев этого года (до 7,2 млн тонн) по сравнению с 2015-м сократилось количество произведенного в Украине молока.

Это происходит в основном за счет сокращения количества коров у населения, у которого уже на протяжении практически двух лет закупают молоко по примерно одной и той же цене, говорят в Ассоциации производителей молока.

В тоже время закупаемое у фермеров молоко первого и высшего сортов постоянно дорожает. И если за литр молока «от бабушки» переработчики дают до 3 грн, то фермерское молоко стоит от 6,5 грн. Самое дорогое — экстра — в конце октября стоило 7,21 грн/кг.

Именно поэтому его доля в производстве постепенно растет. Если в первом полугодии 2015 года переработчики получили 119 тыс. тонн молока класса экстра (9,7% от общего количества), то в 2016 году — 175,3 тыс. тонн, или 13,7%, говорят в Госстате.


Нужда заставит


Однако рыночное перераспределение и борьба за покупателя разбивается о падение покупательной способности населения. По словам Олега Волошина, многие компании вынуждены удешевлять свои продукты, чтобы сохранить цены доступными для широкого круга потребителей. Поэтому в последние полтора-два года количество молокосодержащих продуктов на рынке выросло — имитации сыра, сметаны и творога занимают довольно много места на полках магазинов, особенно если говорить о ритейле, ориентированном на продукты эконом-класс.

Чтобы сохранить относительную безубыточность, предприятия еще в 2015 году пересмотрели линейку товара и вывели из нее самые дорогие сыры, добавив больше сырных продуктов,

говорит совладелец компании «Укрпродукт Групп» Александр Слипчук.

Впрочем, для покупателя это не означает, что теперь весь украинский сыр на полках — сыросодержащий. Текущая девальвация гривны делает импорт молочных продуктов менее выгодным, чем ранее, и поэтому многие производители стремятся захватить сегменты, которые ранее принадлежали иностранным товарам — органические сыры, премиальные йогурты и другие молочные продукты.

Однако всегда есть риск перепутать товар на полках. На протяжении последних двух лет парламент не может принять закон «О внесении изменений в Закон Украины „О молоке и молочных продуктах“ (относительно молокосодержащих продуктов)», который обязывал бы понятно и четко маркировать молочные продукты, содержащие растительные жиры, и раскладывать их в магазинах по разным отделам. Когда закон только разрабатывался, это касалось преимущественно производителей сыра и масла, теперь же осторожным надо быть и при покупке творога или сметаны.


Какой молочной продукции стоит доверять: 5 советов от Realist`а


  • Внимательно читайте этикетки. Самое важное — состав — зачастую написан мелким шрифтом.
  • В международных компаниях, как правило, строго следят за качеством, поскольку для них любой скандал — удар по имиджу не только внутри страны.
  • Следите за содержанием пальмового масла в продуктах, его наличие указано в составе. Отдавайте предпочтение той продукции, где пальмового масла нет.
  • Не бойтесь пастеризованного молока, оно, как правило, безопаснее молока короткого срока хранения.
  • Еще три дня после окончания официального срока хранения пастеризованные сырки или йогурты можно употреблять. Производители закладывают срок годности с запасом.

Автор: Ирина Ходорова