Начиная с 1978 года 1 октября отмечается Всемирный день вегетарианства. Realist собрал научные факты о том, как этот тип питания влияет на состояние здоровья и экологию.
Академия питания и диетологии — крупнейшая в Соединенных Штатах организация специалистов в области питания. Ее представляют более 100 тыс. практикующих диетологов. В 2016 году организация заявила, что «надлежащим образом спланированная» вегетарианская диета подходит для «всех этапов жизненного цикла» (включая беременность, лактацию, детство, юность и пожилой возраст), снижает риск хронических заболеваний и может сократить выбросы парниковых газов до 50%.
По данным Академии, вегетарианская диета связана с более низким риском смерти от ишемической болезни сердца. Вегетарианцы, по-видимому, имеют меньше «плохого» холестерина, более стабильное артериальное давление, реже мясоедов страдают от гипертонии и диабета 2-го типа.
«Отказ от насыщенных жиров в пользу овощей, фруктов, цельного зерна, бобовых, соевых продуктов, орехов и семян позволяет снизить уровень липопротеидов низкой плотности и улучшить контроль глюкозы в крови. Эти факторы способствуют сокращению хронических заболеваний», — сказано в статье, опубликованной в Журнале Академии питания и диетологии.
Авторы также указывают на экологические преимущества растительного рациона, отмечая, что вегетарианская и веганская диеты могут снизить выбросы парниковых газов на 29 и 50% соответственно. Это связано с тем, что производство растительных продуктов питания требует меньше ресурсов, чем выращивание мясного скота.
Например, для производства 1 кг белка из фасоли понадобится «в 18 раз меньше земли, в 10 раз меньше воды, в 9 раз меньше топлива, в 12 раз меньше удобрений и в 10 раз меньше пестицидов по сравнению с получением 1 кг белка из говядины».
Диеты, включающие продукты животного происхождения, как правило, более питательны. Специалисты призывают начинающих вегетарианцев тщательно планировать рацион и контролировать поступления витамина B12, кальция, витамина D, цинка и железа. Для этого следует выбирать обогащенные продукты или употреблять пищевые добавки.
Читайте также: Озоновые дыры, парниковые газы и потепление: что происходит с климатом
