По прогнозам ООН, к концу XXI века на Земле будет жить более 11 млрд человек. Чтобы прокормить растущее население, не истощив ресурсов планеты, необходимо сократить потребление мяса и сахара на 50% и удвоить количество орехов, фруктов, овощей и бобовых. Об этом говорится в отчете EAT-Lancet Commission, подготовленном 37 ведущими экспертами в области питания, сельского хозяйства, экологии и политологии из 16 стран мира.
Что не так с современной продовольственной системой
Почти 1 млрд человек в мире испытывают нехватку еды, но более 2 млрд страдают от ожирения и болезней, связанных с неправильным питанием (например, от сахарного диабета и сердечно-сосудистых заболеваний). Сами продукты, в сочетании с тем, как их производят и используют, вызывают эти «эпидемии» и вредят планете. Кроме того, пищевая промышленность и связанные с ней отрасли являются источником трети выбросов парниковых газов, ускоряющих изменение климата.
Глобальная продовольственная система ведет к обширной вырубке лесов и исчезновению видов, одновременно истощая океаны и запасы пресной воды. Что еще хуже, люди выбрасывают около трети всей произведенной пищи. Этого достаточно, чтобы 4 раза накормить всех голодающих в мире.
В то же время из-за ухудшения состояния окружающей среды и изменений климата опасность грозит самой продовольственной системе, необходимой для производства разнообразных, высококачественных продуктов, которые мы потребляем каждый день.
Радикально новый подход
Чтобы улучшить здоровье людей и состояние планеты, ученые разработали диету, которая была бы адаптируемой и применимой во всем мире, независимо от географических, экономических и культурных особенностей. В основном она состоит из овощей и фруктов, цельнозерновых, бобовых, орехов и ненасыщенных жиров. Она также включает высококачественное мясо, молочные продукты и сахар, но в гораздо меньших количествах, чем потребляется во многих развитых странах.
Предложенная диета состоит из:
- Овощей и фруктов (550 г в день)
- Цельнозерновых (230 грамм в день)
- Молочных продуктов, таких как молоко и сыр (250 г в день)
- Растительного белка, полученного из чечевицы, гороха, орехов и соевых продуктов (100 г в день)
- Небольшого количества рыбы (28 г в день), курицы (25 г в день) и красного мяса (14 г в день)
- Яиц (1,5 в неделю)
- Небольшого количества жиров (50 г в день) и сахара (30 г в день).
«Изменения радикальны, но достижимы без расширения используемых для сельского хозяйства земель. Такой сдвиг позволит уменьшить количество воды, расходуемой во время производства, а также сократить использование азота и фосфора», — пишут исследователи в колонке для просветительского издания The Conversation.
По прогнозам, к 2040 году такая продовольственная система смогла бы свести выбросы углекислого газа к минимуму, а выбросы метана и оксидов азота поставить под жесткий контроль.
Как этого достичь
Комиссия уже наметила реализуемые стратегии для преобразования продовольственных систем. Так, ученые предложили начать с воспитания у общества здоровых привычек. «Начните с детей. Можно достичь многого, если вначале сделать школьное питание здоровым», — пишут эксперты. При этом вредные продукты питания и их рекламу рекомендуется ограничить, экономически поощряя производство и продажу здоровой еды.
Революцию в животноводстве рекомендовали начать с изменения состава кормов, сделав их более питательными. Это позволило бы сократить количество зерна, и следовательно, земли, необходимой для выращивания других культур.
«Необходимо перенаправить субсидии на недостаточно производимые сельскохозяйственные культуры, лежащие в основе здорового питания, в частности фрукты, овощи и орехи», — говорится в докладе.
Плохое планирование урожая, неосторожное обращение с продуктами, неправильное охлаждение и хранение — некоторые из причин, по которым люди выбрасывают столько еды. Комиссия призвала потребителей становиться более осознанными и бережно использовать остатки.
«Для значимых преобразований следует задействовать все слои общества, от отдельных потребителей до политиков и всех участников цепочки поставок продуктов питания. Эти изменения не произойдут в одночасье, и они не являются обязанностью нескольких заинтересованных сторон. Когда дело доходит до еды и устойчивого развития, мы все находимся за общим столом принятия решений», — пишут исследователи.
Читайте также: Что помогает жителям японского острова Окинава жить до 100 лет
