Проблемы с глобальными поставками продовольствия становятся серьезнее, и если одна часть населения планеты не жалуется на недостаток еды, то другая сталкивается с этим все чаще. Так, интенсивное использование удобрений на Среднем Западе США приводит к тому, что питательные вещества стекают в реки и ручьи, ухудшая качество воды и создавая огромную мертвую зону в Мексиканском заливе. И-за изменений климата в Западной Африке, где находится более половины мировых поставщиков какао-бобов, шоколад оказался под угрозой исчезновения. И хотя людей становится больше, а «будущее еды» кажется довольно мрачным, футуролог, нутриционист и научный сотрудник Оксфордского университета Майкл Хамм в колонке для The Conversation рассказал, как спасти мировую продовольственную систему от упадка.
Более 75% населения Северного полушария урбанизировано, и Южное полушарие быстро движется в этом направлении. Жители больших городов довольны тем, что в любой день года могут купить любые необходимые продукты. Но это изобилие связано с большими затратами. Доставка пищевых продуктов воздушным транспортом производит в 4 раза больше выбросов углекислого газа по сравнению с грузовыми автомобилями, и в 38 раз превышает выбросы железнодорожного транспорта.
Сокращение биоразнообразия и потеря экосистем угрожают производству продуктов питания, и в то же время сельское хозяйство является ключевым фактором этой потери. Кроме того, чрезмерное использование воды для экспортного сельского хозяйства в районах с дефицитом воды негативно влиять на местные продукты питания. По мнению Хамма, для того, чтобы избежать некоторых из этих кризисов, необходимо перейти (по крайней мере частично) на более сезонные диеты, использовать меньше земли и серьезно сократить мировые поставки фруктов, овощей и белка.
1. Диета должна измениться
По словам эксперта, в странах с высоким уровнем ожирения среди населения следует сократить потребление мяса.
«Потребление меньшего количества мяса дает лучшую возможность прокормить больше людей, используя меньше земли. Например, это касается США, где потребление мяса особенно велико, — пишет Хамм. — Глобальные исследования показывают, что сокращение потребления мяса является основной движущей силой уменьшения выбросов парниковых газов».
2. Органическое сельское хозяйство
Колумнист критикует высокоиндустриальные методы ведения сельского хозяйства, призывая переходить на более органические стратегии.
«Такие формы ведения сельского хозяйства требуют гораздо меньше удобрений, использование которых не только вредит биоразнообразию, но и приводит к высоким выбросам, — пишет он. — В 2011 году в моем родном штате Мичиган сельскохозяйственный сектор закупил около 200 000 метрических тонн азотных удобрений, что привело к выбросу 1,34 миллиона метрических тонн углекислого газа. Это эквивалентно тому, сколько выбросов производят 291 000 автомобилей в год».
3. Цепочки поставок
Для любого городского региона в мире требуется большое количество продуктов питания. Среднему американскому городу с населением 1 миллион человек ежегодно требуется около 900 миллионов кг продовольствия. По мнению эксперта, для поставок пищи следует использовать возобновляемые источники энергии.
«Города должны стремиться получать пищу из окружающего региона, а не со всего мира. В городских районах также можно более эффективно использовать переработку отходов, создавая углеродные циклы, а также биогеохимические циклы для выделения фосфора и азота. Поскольку фосфор необходим и не возобновляем, а производство азотных удобрений требует больших затрат энергии, это очень полезно», — пишет Хамм.
4. Пищевые отходы
Хотя продукты питания теряются по всей цепочке поставок, самые большие потери происходят на уровне потребителей, которые выбрасывают еду. Кроме того, большое количество продукции тратится впустую из-за несоответствия «косметическим стандартам» розничной торговли. Вся энергия, необходимая для производства, транспортировки и переработки этой пищи, также теряется. Эта современная культура отходов должна быть решена.
5. Концентрированное производство
Некоторые культуры выращиваются интенсивно, что делает их уязвимыми для изменения климата и вредителей. Несмотря на то, что ученые разрабатывают более засухоустойчивые сорта целого ряда культур, резкие изменения погодных условий могут сделать их выращивание проблемой. Но такие сооружения, как парники, могут заметно увеличить сезон многих популярных продуктов: до 12 месяцев для салата и еще 2−3 месяцев для томатов. А некоторые культуры, например яблоки, в контролируемой среде могут храниться в течение нескольких месяцев, что позволит сократить количество импортируемой продукции.
6. Вознаграждение фермеров
Выращивание сельскохозяйственных культур имеет свои издержки производства, например, деградация почвы. Эксперт пишет, что на уровне государственной политики фермеров нужно вознаграждать за такие усилия, как секвестрация углерода (трансформация углерода в воздухе в почвенный углерод), минимизация внешних затрат и низкое потребление энергии.
7. Новые источники белка
Разведение насекомых и медуз — лишь один из примеров инновационных предложений, направленных на разнообразие источников белка, помимо мяса и сои. «Это позволило бы снизить уровень потребления животного белка в глобализированном Северном полушарии и повысить этот уровень в большей части Южного», — пишет Хамм.
8. Государственная политика
Развитие фермерских хозяйств, региональных рынков и цепочек поставок невозможно без адекватной государственной политики.
«Для того чтобы способствовать их развитию, необходимы разработки в меньших масштабах и ценовых категориях (включая робототехнику), устойчивое производство энергии и исследования для минимизации внешних затрат при поддержании высокой производительности, — говорится в колонке. — В целом, гораздо больше внимания необходимо уделять устойчивости городских продовольственных систем. Если ситуация не изменится, мировые цепочки поставок продовольствия скоро окажутся под угрозой».
